EL ritual del aroma del vino de la Bota Madre en Cantallops.
Dos años después hemos vuelto a Masia Serra, en Cantallops, en el Alt Empordà de Girona, para encontrarnos con una buena comida, vinos formidables y un ramillete de palabras de Jaume Serra.
En su día tomamos “dos desayunos con tenedor”, resultando una experiencia sabrosa, inolvidable, que me llevó a escribir un texto que recogía lo que Jaume y su esposa Silvia entregan con alma a sus visitantes
AQUELLA de 2023 fue mi primera experiencia como enoturista.
Volvimos porque añorábamos la experiencia. Volvimos para recordar lo que sucede con aquellos vinos al llevarlos a la boca, alguno de ellos criado en la Bota Madre. Retornamos para rememorar aquella tierra en el paladar. Catamos los blancos, el tinto que tiene el nombre de su hija Aroa, y no dejamos atrás ni el vino de Garnacha ni el vino dulce…
Hay que repetir las buenas experiencias enoturísticas. Cuántos viajeros piensan de manera tan sencilla y siguen su instinto, suspirando tras un impulso irrefrenable por el mundo del vino.
ALBERTO con la botella, como si en ella estuviera todo el Empordà.
Así que volvimos, dimos un abrazo a Jaume, dos besos a Silvia, y nos sentamos dispuestos a repetir lo vivido, cambiando en esta ocasión el desayuno con tenedor por una comida formidable con todos los cubiertos en la mesa.
ENTRE Jaume y Silvia extienden sobre las viñas el alma de la bodega.
“Una copa al día evita la visita al doctor”. Mi amigo Alberto, dispuesto al sacrificio, se ha sentado bajo la imagen de un cartel en el que se ve una botella con ese texto en inglés que ambos firmaríamos sin titubear.
.- ¿Qué ha pasado en estos dos años que no nos hemos visto, Jaume?
Dos añitos, ¡eh!
«UNA copa al día evita la visita del Doctor».
En estos dos años hemos hecho un cambio provocado por la climatología en el viñedo. Mira, hace dos años hacíamos cubierta vegetal. Este año está lloviendo muy bien, pero no fue así los otros años.
Ponerle punto y final a la exportación de vino
Cambiamos para aprovechar más el agua de lluvia. Labramos la tierra de las viñas para que el agua de lluvia penetre mejor dentro de la tierra.
CEPA de Masia Serra en este año de 2025.
.- Por lo demás…
Por lo demás seguimos entregados a los vinos y al Enoturismo con la misma pasión. El viento de la Tramontana nos ha fastidiado un poco las velas, los árboles, los cristales, que tanto en diciembre como ahora en marzo ha rugido lo suyo. Ha sido muy fuerte, pero bueno, es nuestra tierra, es lo que tenemos.
.- La Tramontana también tendrá sus cosas buenas…
Es cierto. Se lleva la humedad, por lo que es más fácil ser ecológicos.
UNA de las velas del «Barco» que navega con viento favorable.
.- Hay otro cambio que antes señalabas: le habéis puesto punto y final a la exportación.
Sí. Hemos dejado a un lado la exportación porque hemos descubierto que todos esos vinos los tenemos vendidos en Cataluña.
Hubo un mes, en agosto de 2023, en el que los restaurantes de la zona se quedaron sin vinos nuestros. Y nos llamaron.
Que un restaurante se quede sin nuestro vino joven en octubre… pues no pasa nada, porque en diciembre sale el nuevo. Pero que se acabe en pleno verano es otra cosa.
ENOTURISTAS desayunando en la bodega de Cantallops.
Venden el 80% de sus vinos en la bodega
.- Entonces…
Hablamos Silvia y yo decidiendo no exportar nuestros vinos. Así que dejamos de exportar vinos a Dinamarca, Andorra o Suiza, de tal manera que los restaurantes de aquí no se quedaran sin nuestros vinos.
.- ¿Han protestado los de fuera?
No, porque vender vinos fuera es algo más impersonal. Aquí hay una relación más estrecho, un contacto, un día a día. Y fuera la distancia es mayor. Y en la exportación ya tienen “600.000” vinos, por no decir millones donde elegir.
Además, el 80% de nuestra producción lo vendemos nosotros aquí a quienes nos visitan. El resto lo vendemos con un distribuidor de Girona que lo reparte entre Girona y Barcelona.
UNO de sus premios a la Mejor Visita Enoturística en Cataluña, en 2021.
.- Seguís produciendo unas 40.000 botellas.
Eso es. Con ocho vinos. Tres tintos, dos blancos, el espumoso, el rosado, y el dulce.
Nuestros clientes conocen ‘in situ’ el proyecto
.- ¿Qué hemos bebido hoy?
El Mosst blanco joven y el Ctonia envejecido, después el Aroa tinto 2021 Magnum, 100% Garnacha tinta de viñedo viejo, y el Ino, dulce de solera.
ALGUNOS de sus vinos…
.- Déjame pedirte dos miradas. Una primera hacia el resto de tus colegas de Cataluña. Y una segunda al conjunto de los vinos del Estado español
Si te soy sincero, no por egoísmo sino por un sentido práctico, no pierdo el tiempo. Realizo todos los esfuerzos por mi familia, mi esposa, mis padres, mis hijos, mis suegros, mis amigos más cercanos. Hago mi propia guerra, y no me fijo en lo que hacen los demás.
.- No tienes una visión de cómo están las diferentes DO en Cataluña.
Silvia y yo tiramos con todas nuestras fuerzas del negocio familiar. Estamos contentos, pero no profundizo en el sector…. Me inquieta lo que me afecta. El Cambio Climático ya lo conocemos, y llevamos años adaptándonos.
«ME inquieta lo que me afecta… Hago mi propia «guerra».
.- ¿Qué decir de la venta de vuestros vinos, de la comercialización?
Vender vinos no es fácil, ya lo sabemos. Hay que espabilarse para venderlos. Nuestra manera de hacerlo es dando a conocer tu proyecto a la gente, que la gente venga, te visite, pruebe tus vinos aquí y conozca a fondo el proyecto. En esto estamos enfocados a tope.
Aquí también ha llovido mucho
.- El enoturismo es importante para conseguir que los vinos de la Masia Serra se agoten.
Es muy importante. En 2002 fuimos pioneros en Girona por una buena experiencia que tuvimos en una bodega de Aix-en-Provence (Francia), una bodega que se vendía y que fuimos a visitar.
SILVIA Vilà atendiendo a uno de sus enoturistas.
Silvia es economista y yo enólogo. En Aix-en-Provence pasamos tres días visitando aquella bodega, flipando porque el 45% del vino se vendía directo en la propia bodega. “Hostia, esto lo hemos de hacer nosotros”.
.- Y os va tan ricamente.
Es la mejor manera de dar a conocer nuestro vino y nuestro proyecto. Y ahí estamos, vendiendo de esta manera el 80% de nuestro vino
.- Todo tiene dos años más, nosotros y el viñedo también.
El viñedo está perfecto.
Este año ha llovido mucho, ya veis qué verde y precioso está todo. El jueves hicimos el primer tratamiento con caldo bordelés y azufre, pero estamos contentos.
Una de las cosas que haremos será vallar toda la finca con malla para que no nos entren los jabalíes, que nos están dando problemas.
¿Sabes lo bueno del Enoturismo?
.- Qué alegría que el mercado responda Jaume. ¿Te planteas crecer?
Sí, en habitaciones. En enoturismo. Ahora tenemos dos habitaciones, pero en la Masia caben cinco habitaciones más. Tenemos la barraca, y dos contenedores en medio del viñedo. Si sale a la venta un terreno colindante al lado de la finca lo compraremos.
LOS enoturistas visitan la Barraca.
De momento seguimos con las diez hectáreas de viñedo… pero ¿sabes lo bueno del Enoturismo, también?
SILVIA traslada el proyecto de la Masia a los turistas del vino.
.- Dime.
Que además de introducir a la gente en la cultura del vino, puedes enseñar a la gente, y pueden valorar tus vinos solventando los inconvenientes que se sufre a veces con la distribución.
“Tengo el Gneis de 2015, que tiene 10 años y tiene un poco de poso”. Bien. Es aquí donde explicamos que todos los vinos cuando envejecen hacen poso, y la gente lo entiende y se los bebe.
Luego la gente quiere el rosado del año. Pues bien aquí se toman un rosado del 23 que está buenísimo. ¿Por qué ha de ser del año si tiene una buena acidez y aguanta perfectamente bien dos o tres años?
JAUME, el enólogo de la cepa tatuada… en el alma.
«El vino vale lo que vale»
.- Aquí se lo explicas, lo entienden y lo beben.
Eso es, y está buenísimo. ¿Sabes?, conseguir esto es algo muy grande para Silvia y para mí.
UNO de los cuadros del restaurante de su bodega.
.- Algunos enoturistas quizá piensen que es fácil elaborar buenos vinos…
Aquí entienden bien que el vino vale lo que vale, con todas sus complejidades. El otro día salió un señor de la Masia diciéndome: “joder, que sepas que este vino lo vendéis barato” (entre 11 y 40 euros). Y es verdad, vete tú a tomar un vino en otros países de Europa. Así que hoy por hoy estamos contentos. ¡Qué más se puede pedir!
Julio, volved dentro de otros dos años a ver qué te cuento.
.- Jajaja.
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Han de ser vinos únicos al estar elaborados por una pareja de pasiones. No hay más que leerles. Todo ello vibrará en sus vinos. Seguro. Zorionak!
Eskerrik asko, Kerman
Qué gran fortuna que vendan el 80% de su producción en la bodega, y el resto en Cataluña.
Qué envidia! Zorionak bikote
Eskerrik asko, Juan
Me encantaría probar ese vino con solera… Bueno, para qué engañaros, los probaría todos con Jaume al lado, jajaja. Besos para tan bonita pareja
Gracias, Clara
En la entrevista sobrevuelan otros protagonistas esenciales para comprender una gran parte del éxito de esta fabulosa pareja. Son los consumidores y restaurantes catalanes que apuestan por sus propios vinos. Una gran envidia, bai
Eskerrik asko, Alberto
Jaume, muchos años sin vernos desde mi breve etapa en Perelada.
Me alegra saber que sigues con tu proyecto familiar acompañado por Silvia.
Sin una mujer fuerte a nuestro lado no somos nadie…
Me alegro que apuestes por el enoturismo. En un país en el que recibimos casi 100 millones de personas al año tendríamos que vender mucho de nuestro vino en la puerta de la bodega, somos imbatibles en diversidad y precios competitivos.
Mucho ánimo y fuerza para resistir esa tramontana bufando cada vez más intensamente.
Gracias, Luis