LOS ‘ASTROS’ aquí son hoy las viñas y el vino de la bodega Bideona (‘Buen Camino’).
En la vida la suerte de verdad llega cuando se ha trabajado duro, con esfuerzo y nobleza, concitando el encuentro de profesionales con experiencia y bien formados. La entrega total, una pasión intensa, la vocación o el amor son parte añadida de la fórmula del éxito, sin la casualidad de los astros.
En la bodega Bideona (‘Buen Camino’), en Villabuena, se ha producido, en todo caso, una alineación filosófica y emocional, una percepción conjunta que ha vinculado al empresario Gorka Izagirre con un grupo de veteranos amantes del vino, capitaneados por el Master of Wine (MW) Andreas Kubach, director general de Península Vinicultores.
DE espaldas, entre viñas, Goyo Torrealba y Andreas Kubach.
Andreas Kubach y su director técnico, Tao Platón, han entrado a corazón abierto en el paisaje del vino y el viñedo de Rioja Alavesa, buscando, rastreando una personalidad única que ellos anhelan llevar a la copa.
“Vinos frescos, perfumados, precisos, con taninos musculosos pero finos”, tal y como describe Kubach al referirse a los vinos provenientes de sus más de 300 parcelas de viñedos de Rioja Alavesa, en su caso Samaniego, Laguardia, Leza, Baños de Ebro, Navaridas, Lanciego, Elciego y por supuesto Villabuena de Álava.
Tantas veces he escuchado y luego escrito en estos años que «Rioja Alavesa tiene un gran potencial», tantas que a veces temo no vivir para beberlo cuando ya sea una realidad… A pesar del vaticinio, Bideona y otras bodegas de la Comarca trabajan para acercarnos el futuro, para que tanta potencialidad se materialice y cobre cuerpo.
ANDREAS Kubach en la «balconada» de la bodega que mira a la Sierra.
En esta última parte de la entrevista hablamos de vinos que sean inconfundiblemente “ALAVESA”, que reflejen lo más fielmente el territorio, de ahí que llegado el momento Andreas Kubach tendrá que contestar una pregunta fundamental: ¿Cómo se manifiesta esa personalidad que sólo puede ser Rioja Alavesa?
Sigamos el curso de la conversación, tan apasionante como precisa, pues esa pregunta no tardará en llegar.
.- Andreas, vuestra primera añada fue la de 2018.
Por entonces la bodega no estaba aún diseñada para hacer vinos de alta gama, ni que reflejasen el territorio. Entonces no podíamos separar ni parcelas ni parajes. El proceso nos marcaba los vinos. Es legítimo que así sea, pero no es lo que queríamos.
EL Blog conoció a Kubach en julio de 2019, en un cata de txakoli en Bodegas Berroja.
En 2018 pusimos una gran carpa blanca. Tao Platón hizo un esfuerzo muy grande para entender las parcelas. Así llegaron los primeros vinos de pueblo, que eran los más representativos, los más equilibrados y cuidados.
Nunca olvidaré aquella cata, cuando los vinos ya estaban secos y empezaron a tener expresión. Entonces conocimos la personalidad de nuestros vinos. Vimos que había un trabajo por hacer. Finalmente diseñamos la nueva bodega profesional con el equipamiento adecuado.
BIDEONA en la actualidad, desde una viñita cercana.
LA amplitud de la bodega permite una fácil movilidad por todos sus rincones.
.- No sé si se entiende bien cuando dices que habéis diseñado una bodega al milímetro para hacer lo que tenéis planeado.
La razón de existir de Bideona es hacer vinos de paraje, de parcela, vinos de municipio, y luego vinos de zona que tengan una identidad alavesa importante en la copa.
La bodega tiene la capacidad de gestionar todas esas uvas, pudiendo definir con el nivel de detalle necesario cómo manejamos y cómo elaboramos una viña según lo que queramos hacer.
PARTE del interior de la bodega, con depósitos de hormigón, tinas y barricas.
.- ¿Por ejemplo?
Hay diferentes enfoques de recepción de uva. No es lo mismo una parcela que decidimos que tiene potencial de ser parcela, que obviamente se coge en pequeñas cajitas, realizando una selección humana muy cauta, llevándose a cada recipiente con todo el rango de tamaños de la uva para intentar expresar esa personalidad.
Si tenemos un vino de una gama media, porque no todas las parcelas ni todos los viñedos van a dar una calidad excepcional todos los años, para eso tenemos una recepción donde cogemos las uvas con los remolques y hacemos una selección óptica para esta uva, que no es la uva top, porque la selección óptica nos sirve para quitar problemas y hacer un vino mucho mejor en la gama media.
UNO de los pasillos de la bodega, por alguna de cuyas ‘arterias’ puede circular el vino.
.- ¿Y en un vino de gama alta?
Aquí no queremos homogeneizar, sino mantener la diversidad clonal de un paraje específico. Bien, pues la bodega tiene la capacidad para decidir momento a momento qué hacemos con el producto diverso que tenemos.
En Bideona se plantea en el sentido más amplio de la palabra. No vamos a seguir un proceso de Crianza al uso en barricas de 225 litros para un tiempo específico. Aquí tenemos un rango de materiales y de tamaños desde madera pequeña, madera grande, barricas de 500, tinos de 1500, tinos de 9000, o depósitos de hormigón, de inoxidable de diferentes tamaños, para ir definiendo e ir aprendiendo qué crianza le damos a estos vinos, o qué envejecimiento que maximice la expresión de esa personalidad.
.- Aficionados al vino que te escucharan con esa precisión, podrían decirte que eres un devoto del vino, un apasionado sin medida.
Te diré que todo esto no tiene ningún sentido si el vino no es al final disfrutable, bebible, fresco… La única razón por la que existimos es para ser amantes del vino, y para hacer a alguien un poco más feliz. No somos fanáticos para imponerle nuestro gusto a nadie. A nosotros nos gusta la palabra “bebilidad”, que no existe en castellano, pero sí en inglés.
Lo que quiero ver es si todo aquel que abre una de nuestras botellas la bebe o no la bebe. Si le da placer más allá del organoléptico. Porque el tipo de placer que tú extraes depende de tu involucración emocional, como en cualquier otra manifestación artística, sea en cine o en una exposición de pintura.
CEPA en lo alto de la colina. Centinela que detecta los sueños de la Comarca. (Foto Bideona).
.- Pareciera que buscaras como Jasón y los argonautas el mítico vellocino de oro.
Nosotros queremos hacer vino con un alto grado de autenticidad en Rioja Alavesa, porque si no, perdemos la oportunidad de realizar todo su potencial como gran zona vitícola mundial.
Esto lo ves si vas a Nueva York, o a Tokio, a las catas de vinos en grandes restaurantes. O vete con un gran aficionado que se gasta su dinero en vino, a ver qué bebe. Se gastará dinero en tomarse un vino clásico de Rioja, pero habrá un momento en el que dirá que va a gastarse su dinero en Francia, o en Italia.
.- La cuestión es saber ¿por qué lo hace? y ¿qué pensamientos le llevan a actuar de esa forma?
Esa gente asume que los vinos de Rioja, siendo grandes vinos, son vinos de estilo. Y ellos están dispuestos a pagar un alto precio, pero no pasan de ahí. Hay un momento que la identidad no es suficientemente diferenciada. Pero esto está cambiando, y cuando en esa misma cata de vinos tienes Prado Enea, Las Beatas, Remírez de Ganuza, o tienes un Artuke, y los cuatro conviven pacíficamente rompiendo esos niveles, genial!
La única manera en la que Rioja puede aspirar a que sea reconocida su grandeza es que también, aparte de los grandes vinos de estilo, haga vinos que de verdad reflejen el territorio.
.-Entre las más de 300 bodegas de Rioja Alavesa, entre las que están Remelluri, Artuke, Remírez de Ganuza, Artadi, y otros muchos… ¿Cuál es la aspiración de Bideona?
Venimos a Rioja Alavesa con mucha humildad sabiendo que venimos a una gran zona vitícola en la que hay familias haciendo grandes vinos desde generaciones. No se me ocurre sentar cátedra.
Pero sí tenemos muy claro qué sabemos hacer, qué queremos hacer, viendo con nitidez el potencial todavía no realizado de estos vinos de terroir. Venimos a participar en esta nueva generación de vinos de Rioja que ya existe y que está creciendo, aunque de manera incipiente. Nosotros venimos con muchos medios para contribuir a esta nueva generación.
Estamos aquí para llevar este territorio a la copa, y luego al mercado.
ANDREAS con Tao Platón, el director técnico de Bideona.
.- ¿De qué manera os han emocionado vuestras primeras añadas?
Creo que las deberíamos catar.
.- Las cataremos, pero antes me hablabas de la MW Jane Masters, una colega tuya inglesa que cataba con total precisión. Yo quiero conocer vuestra autovaloración.
Tanto Tao como yo estamos encantados con nuestro trabajo. El 2018 fue un año francamente difícil. Llegamos tarde, fue el año de la helada y del mildiu, fue el año de todo, con una bodega provisional… Pero la precisión, la nitidez y la expresividad de nuestros 18 en botella es fascinante. Ahora cataremos Laguardia, Villabuena y Leza, que cuanto más tiempo pasa, más nítida es la personalidad de estos diferentes pueblos en la copa.
SUS vinos de pueblo, en este caso Leza, Villabuena y Laguardia.
.- ¿Qué dicen vuestros clientes, los importadores importantes en todo el mundo que lo son de hace años?
Están tan fascinados como nosotros. Estos son nuestros vinos de pueblos. Ahora empezamos con parajes y parcelas. Pero el vino de zona más sencilla, que llamamos Tempranillo de Laderas, que representa a la Alavesa, y tiene que ser inconfundible Alavesa.
.- “Representa a la Alavesa”. Suena bien.
Este vino al que aplicamos la idea de pasar en un tercio del mismo por barricas de 300 / 500 litros, y luego se incorpora al resto del vino que no tiene crianza en madera, hoy está mejor que nunca. Nos hemos demostrado que estos vinos tienen una profundidad y una calidad intrínseca incluso en un nivel de un vino que vale 10 euros la botella.
.- ¿Tendrá capacidad de guarda?
Tiene una capacidad de guarda sin haber sido armado con madera, con una expresión y una evolución que emana de la armonía y de sus elementos estructurales. Es inconfundiblemente Alavesa.
Aún estamos aprendiendo a ponerle adjetivos, pero la combinación de altitud, suelos calizos, predominantes aquí, al norte del Ebro, su fragmentación, la cantidad de viñedo viejo, y la complejidad y la riqueza genética de esta viña, porque tenemos la suerte que un alto porcentaje de Rioja Alavesa se plantó antes de que existiesen clones productivos, con lo que tenemos realmente un patrimonio genético muy importante en los vinos.
TAO dispuesto a destapar el tarro de las esencias… poco antes de la Cata.
.- ¿Cómo es esa personalidad que solo puede ser Rioja Alavesa? ¿Cómo se manifiesta?
Esa personalidad que solo puede ser Rioja Alavesa se manifiesta por un lado en el perfil frutal, una fruta distinta que vira más hacia las frutas azules, con una profundidad frutal y una complejidad primaria que emana de la calidad de la uva. Esto es algo nítido. Luego hay diferencias muy interesantes entre los diferentes pueblos.
Se manifiesta con una frescura en el paladar que en parte es la acidez que viene vinculada a la altitud, y hay una frescura que va más allá de la acidez, nosotros utilizamos la palabra mineralidad, que es discutida, pero lo utilizamos para describir una tensión salina en el paladar, sobre todo al final, que tiene mucho que ver con el porcentaje de viña vieja y con los suelos calizos.
Todo es muy de Rioja Alavesa… Y finalmente hay una textura de tanino que es inconfundible.
.- Seguro que aún descubriréis mayores sutilizas.
Nos queda mucho por aprender, pero Tao y yo, que estamos detectando con mucha precisión, en un 80%, cuándo un vino tiene la personalidad de un pueblo, estamos empezando a ver los patrones, y a entender la textura. Hay una calidad específica del tanino Rioja Alavesa, y hay texturas de taninos según los pueblos. Son taninos muy finos, muy compactos, bastante musculosos, que le dan una capacidad de guarda y de evolución de los vinos que tú no los puedes hacer en otra parte.
.- A la gente de la Comarca le encantará escucharos y catar vuestros vinos. Creo que les vais a emocionar.
AÚN nos llevaremos una botella sin etiqueta, de Samaniego, para beberla con la Comida.
Espero que la gente de la Comarca se emocione con nosotros. Estamos en un momento de nuestras trayectorias en la que hemos venido a hacer cosas de verdad. Aquí no hay nada cortoplacista, ni venimos a atacar a nadie. Nada de lo que hagamos le va a perjudicar a nadie lo más mínimo.
.- El encuentro y el debate os enriquecerán a unos y a otros, Andreas.
Lo que nos encantaría de verdad es conocer a más gente y abrir la bodega de par en par. Queremos que esto sea un lugar de encuentro. En estos cuatro años que llevamos aquí ya ha cambiado nuestra opinión. Al igual que hay cosas que aún no sabemos.
HABRÁ encuentros en Villabuena, en un recíproco aprendizaje, en un contraste de HECHOS.
La filosofía de centrarnos en el territorio la comparte la familia Izagirre. Y más que hablar, venimos a hacer cosas. Quienes tienen que hablar son los vinos. Nuestros competidores son esos vinos italianos y franceses que mis amigos en el mundo prefieren sobre los españoles… siendo como somos un ridículo 5% en las catas de cualquier sitio importante. Hay que empujar hacia delante, y cuanto más éxito tengamos en Rioja Alavesa, entre todos, mejor.
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Qué nivel!
Verdaderamente es un Maestro del vino. Me emociona su sensibilidad para con Rioja Alavesa.
Gracias, Begoña
Algo así escuché decir en cierta ocasión a varios bodegueros con los que cené: que antes sabían en una cata a ciegas cuándo un vino era de Leza, de Samaniego, Laguardia o de Lapuebla.
Me pareció algo inaudito, además de divertido y difícil. Quizá hemos complicado el proceso, o nos hemos perdido por el camino, o hemos imitado ciertas corrientes. Lo importante es que ahora Andreas Kubach vuelva a ponernos sobre el mapa con su saber hacer, buscando la esencia y el alma de cada lugar
Gracias, Jon
Leer estas entrevistas de pasión acrecienta la mía por el vino. Qué gozada!
Gracias, Arene
Al ver la nueva dimensión de esta bodega no puedo menos de retrotraerme tres décadas atrás, cuando unos jóvenes cosecheros y viticultores de la comarca, con Eduardo y Joseba a la cabeza se lanzan con la bodega primigenia LAU-BAT. Años después el proyecto crece, se suman gentes foráneas como Patxi Unanua, y nace ARABARTE, un proyecto que como su nombre indica juega las bazas de su alavesismo. Pero es muy difícil a las bodegas pequeñas competir un un mundo de gigantes comerciales y como tantos proyectos de su dimensión hace aguas en la crisis de 2009-2014 y al cabo de un tiempo renace de la mano de Gorka Izaguirre con el nombre de Bodegas Badiola, hoy ya Bodegas Bideona con una dimensión tres veces mayor de la inicial. Veo que la producción de unas 150 hectáreas de viñedo, equivalentes a una docena y media de viticultores, al igual que los propietarios de la bodega van a luchar cada día del año por conseguir la máxima calidad y la máxima rentabilidad. ¡Larga vida y muchos éxitos a Bideona!
Gracias, Miguel
Desde que alguien rotura la tierra hasta que otro coloca su vino en el mercado… ¡Hay que ver cuántos sueños, ideas, intercambios se producen!
Me encanta que todas las personas que pasan por el blog destilan emoción, creatividad y bastante modestia!! Y eso se tiene que notar en los vinos!
Gracias, Alberto