Compraba Casiano mosto tinto del Valle de la Orotava y mosto blanco del Valle de Güimar para venderlo al vecindario. No era viticultor, sino comerciante de vinos y otros productos.
ABUELO Casiano y su esposa Soledad, en la Venta de Aguamansa.
Su hijo el carpintero Francisco Javier compraría con el tiempo la esperanza de unas hectáreas de viña, alternando la carpintería con la viticultura, vendiendo su uva a una bodega de la zona, hasta que en 2005 decidió no naufragar y convertirse además en bodeguero con su hijo Jonatan García, el nieto de Casiano
La bodega Suertes del Marqués forma hoy parte de la selecta edición Wine & Spirits que encumbra a las “cien mejores bodegas del mundo”, entre las que se encuentran López de Heredia, La Rioja Alta, Muga, Vega Sicilia o la bodega de Champagne Bollinger.
EL hijo y el nieto de Casiano, Jonatan García, a quien entrevistamos.
La conversación con el joven García Lima desvelará bajo la bruma atlántica la intensidad del mundo que el canario, director técnico, enólogo y gerente de compras, ha puesto en danza en Suertes del Marqués, en un fértil valle donde se enseñorea la magia de un mosaico de colores… rodeado por el azul.
Atravesado y lanceado por el vino en sus cien facetas, en este momento de nuestras vidas se puede destacar la respuesta que Jonatan da cuando le pregunto
.- ¿Hasta dónde dejas que te inquiete la crisis global del vino?
“Si te digo la verdad, me preocupa más una crisis global de guerras que de consumo de vino”.
VEO la intensidad que ha puesto en danza en Suertes del Marqués.
Adelantarse tres años a lo que se avecina
Es la bodega más reconocida de Canarias, abriendo camino al resto de bodegas de las islas en el resto de España, hasta el punto que cualquier carta de restaurante de media-alta gama tiene hoy vinos de Canarias, cosa que hace 15 años parecía imposible.
“Intento adelantarme tres años a lo que se avecina. De hecho hace cuatro años ya empecé a ver que el consumo de tinto se estaba ralentizando, mientras que el de blanco subía”, me dice este licenciado en Dirección de Empresas reconvertido en elaborador de vinos.
.-¿Qué ves venir ahora, en 2025, a dos o tres años vista?
El consumo masivo de vino va a decrecer, y lo que va a funcionar va a ser el consumo de gamas medias y altas.
NO es lo que veas… es lo que sientes al catar sus vinos.
Estoy con Jonatan y unos buenos amigos en el Valle de la Orotava, el único lugar del mundo donde se mantiene en las viñas el sistema del Cordón Trenzado.
Cepas con brazos de hasta 40 metros de largo
Hay cepas espectaculares con múltiples brazos de hasta 40 metros de largo, con todos los brazos viviendo de una misma cepa, en la DO Valle de la Orotava que carga con más de cinco siglos de Historia vitivinícola.
ÚNICO lugar del mundo con el sistema de viñas en Cordón Trenzado.
“Fue aquí donde los portugueses plantaron la primera viña de Tenerife en 1497”.
.- ¿A dónde llegó el vino del Valle de la Orotava?
Del XVI al XVIII, el Valle de la Orotava exportó diez veces lo que se produce ahora. Fue el momento de esplendor del vino de Canarias.
EN época de poda en sus viñas en cordón trenzado.
.- Estáis a punto de cumplir 20 años como bodega ¿Qué pasó en 2005?
El año que su padre se hartó de ser viticultor
En 1986 mi padre comenzó a comprar los primeros viñedos, vendiendo la uva. Aquel año mi padre se cansó de ser viticultor como tal, al considerarse maltratado. Así que tuvo la idea de empezar con la bodega para hacer el vino con la uva propia… Hoy se cuida más a los viticultores de lo que se cuidaba antes.
.- Si ahora tenéis 11 hectáreas en propiedad, ¿cuántas teníais en el 2005?
Ocho hectáreas.
.- Y tú tenías 20 años menos.
Sí. Tenía veintisiete años.
AL fondo el Puerto de la Cruz, en Tenerife, y el Océano.
.- ¿Ya eras enólogo?
Toda mi formación había sido empresarial. Soy licenciado en Administración y Dirección de Empresas, con un postgrado en Gestión de la Calidad Empresarial. Nunca pensé que me iba a dedicar al vino. No soy enólogo de formación, soy autodidacta.
Lo que el «mundo del vino» le da
.- ¿Cómo hicisteis al principio?
Con enólogos que trabajaron para nosotros hasta que yo tomé las riendas, no sólo de la gestión, sino de la elaboración de los vinos. La de 2016 fue mi primera añada.
ENTREVISTADO y entrevistador en el interior de la bodega.
.- ¿Cómo se fue adueñando el mundo del vino de ti?
Casi desde el principio, si bien mis conocimientos no eran los mismos que tengo ahora.
JONATAN García Lima, que lo es casi todo en Suertes del Marqués.
El vino se convirtió al final en una pasión que me llevó a abandonar el puesto de trabajo que tenía con mi padre en otro tipo de negocio, para dedicarme desde entonces única y exclusivamente al vino.
.- ¿Qué te está dando este mundo?
Trabajar en lo que te inspira es lo mejor que puede ocurrirte. Cuando estás todo el día con tu hobby es como si no trabajaras.
.- ¿Cómo ha sido este último año en la bodega más reconocida de Canarias?
98 puntos Atkin para el Vino Blanco del Año en Canarias.
Buen conocedor de Rioja Alavesa y Rioja Alta
Viajo bastante porque estamos con nuestros vinos en 40 países. Obviamente no voy a todos, pero sí a determinados mercados como Inglaterra, Estados Unidos, Japón, Irlanda, Italia, Francia… He viajado mucho en este año.
.- Sé que tienes relación con Rioja Alavesa y con Rioja Alta, entre otros lugares. ¿Cómo dirías que mira la península el vino de Canarias y al revés?
La percepción que tiene ahora mismo la gente de la península del vino de Canarias es bastante positiva, pero si nos retrotraemos a 15 años, aquello era otra cosa. Ahora mismo cualquier carta de restaurante de media-alta gama tiene vinos de Canarias, cosa que antes parecía imposible.
Nosotros fuimos de los primeros que llegamos a esas cartas, siendo Suertes del Marqués la bodega que abrió el camino al resto de bodegas canarias.
MANO de Jonatan junto al icono de sus bodega.
.- ¿Cómo valoras el vino español que se hace en las distintas DO de la península?
Soy un consumidor de vinos a nivel mundial. Catar vinos del mundo es una de las cosas que más me gusta. En la península hay diferentes realidades de unas regiones a otras. Unas lo están pasando peor. Ahora mismo hay una tendencia de consumo de blancos complejos.
Estocaje de vinos en Rioja, Ribera o Priorat
En regiones como Rioja, Ribera o Priorat están teniendo un gran stock de vino tinto increíble. En cambio las más enfocadas al vino blanco no tienen ese mismo problema, como Rías Baixas, o en los vinos blancos de Canarias.
.- ¿Qué proporción de vinos blancos/vinos tintos mantiene tu bodega?
En un 50% de vino blanco y otro 50% de vino tinto. Los blancos los estamos vendiendo por cupos.
UNAS cuantas de sus 19 referencias de vino.
En la península ha pasado lo que aquí, donde antes todo era Rioja, Rueda, Ribera, Rías Baixas, o Priorat, a la vez que había otras regiones más ocultas, como Madrid, Gredos, Jumilla… Hoy se hace buen vino en todas partes de España.
.- ¿Con qué ojos contemplas Rioja Alavesa?
Rioja Alavesa es el referente para toda Rioja a nivel internacional. Es una de las regiones que más respeto, con bodegas históricas y mucha tradición. Ciertas bodegas están haciendo muy bien las cosas, incluso en bodegas clásicas que se han reorientado en el perfil de los vinos y en su comercialización.
Artuke, Oliván, José Gil, Abeica…
.- ¿Qué destacas?
A bodegas como Artuke, de Baños de Ebro, a Roberto Oliván de Viñaspre, a José Gil de San Vicente, o Abeica, en Ábalos, gente que hacen las cosas bien. Volviendo a los clásicos me gusta lo que está haciendo Muga, o Gómez Cruzado.
ROBERTO Oliván, de Tentenublo,
RICARDO Fernández, de Abeica, a través de una de sus cepas de Ábalos.
JOSÉ Gil en un encuentro de la «academia» de los Martes of Wine.
ARTURO Miguel en su bodega de Baños.
.- Este lunes 30 de junio vas a recibir precisamente un premio junto con Artuke.
Es un reconocimiento de la Guía Tapas de gastronomía, donde se otorgan premios por comunidades autónomas. Es el segundo año que lo hacen, y el segundo año que recibimos con otros este premio
Este año nos lo han dado por nuestro Vidonia VP, un blanco. El año pasado fue por Los Pasitos, un Baboso negro, un tinto.
.- Creo que contáis con 19 referencias de vino.
Tenemos entre 18 y 21 referencias. Son muchas, pero aquí tenemos una vendimia muy larga de 60 días.
Eso hace que puedas llegar a vendimiar paso a paso, por lo que tengo todo muy separado, tanto en las parcelas propias, como en las de los viticultores a quienes compramos la uva, elaborando uno por uno. De esta manera surgen nuevas ideas y nuevos vinos, cada cual con sus diferencias.
27 hectáreas para 100.000 botellas
.- En total tenéis 27 hectáreas: 11 propias y entre 15 o 16 de diferentes viticultores.
Eso es.
.- Que tu padre se hartara de no ser bien tratado como viticultor significará que vuestros viticultores son cuidados como merecen. ¿Sí?
Los viticultores son fundamentales. Antes bodegas y viticultores estaban muy separados, siendo dos mundos. En cambio nosotros somos bodega y viticultores. Otras cosa es que no entren los viticultores por los parámetros de cultivo ecológico.
TIERRA de volcanes, y de barrancos como el que baja junto a sus viñas.
.- ¿Cómo estáis pagando la uva a vuestros productores?
El Baboso negro lo estoy pagando a 2,20 euros el kilo. La Listán blanco a 2 euros el kilo, que viene a ser la Palomino.. Y después la Listán negro a 1,50 euros, que es lo menos que pagamos a los viticultores por el kilo de uva.
No comprar uvas tratadas con herbicidas
.- Son buenos precios.
Si te vas a la zona de La Mancha, o a Cebreros, se paga mucho menos.
Te diré que en la bodega intento adelantarme tres años a lo que se avecina. Hace cuatro años ya empecé a ver que el consumo de tinto se estaba ralentizando, mientras que el de vino blanco subía.
Así que he empezado a plantar nuevos viñedos en blanco, al igual que hago con las replantaciones por faltas, contando con viticultores que trabajan con blancos, dejando a los de tinto que trabajaban con herbicidas.
Además de elaborar rosados, que es una buena salida para la uva tinta.
.- Me obligas a preguntarte ¿qué ves venir a dos o tres años vista desde este verano de 2025?
El consumo masivo va a decrecer, y lo que va a funcionar va a ser el consumo de gamas medias altas.
LOS poderosos brazos de las cepas en cordón trenzado.
Obviamente no es sólo cuestión de precios, lo importante es que haya calidad. Las bodegas de millones de litros empezarán a tener ciertos problemas, a no ser que haya mercados más emergentes, que cada día quedan menos… Hay que orientarse para elaborar con mayor calidad que cantidad.
La importancia de las variedades locales
.- ¿De dónde viene el nombre «Suertes del Marqués»?
A esta zona de la Orotava se le llamaba antes Las Suertes del Marqués de Higa, que actualmente se llama La Perdoma.
.- ¿Recibe Suertes del Marqués las zancadillas de la crisis?
No, porque siempre he intentado tener los costes controlados, con las inversiones adecuadas, y al haber subido la calidad de los vinos también he podido subir el precio medio. Así que vendiendo menos botellas estoy facturando lo mismo que facturaba antes del COVID.
RINCÓN de la casa donde tuvo lugar la entrevista.
.- Habrá más claves… como la importancia de las variedades locales en esta bodega de Tenerife.
La tendencia de nuestros niveles de precios es caminar hacia ese lado de variedades autóctonas, lo que es muy importante, además del cultivo orgánico y las fermentaciones espontáneas. Aquí no hemos apostado como otros en Canarias por la Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon o Tempranillo.
Siempre he dicho que si alguien quiere una Syrah de calidad se va a ir al Ródano…
TENERIFE de palmeras, dragos… y variedades de uvas autóctonas.
El viñedo en cordón trenzado
.- Me ha llamado poderosamente la atención cómo trabajáis el viñedo en cordón trenzado.
Al no haber pasado la filoxera nos ha permitido que perviva el sistema tradicional del cordón trenzado. Además de que de esta manera no hemos perdido muchas variedades autóctonas.
CORDÓN trenzado, un sistema de poda larga.
.- ¿Cómo es el “cordón trenzado” en las cepas?
Es algo muy propio del valle de la Orotava. Saliendo de aquí te encuentras con parrales bajos o parrales altos. Continuar apostando por este sistema tan nuestro ha sido parte del éxito de Suertes del Marqués.
.- Así que éste es el único lugar del mundo donde se mantiene el sistema del Cordón Trenzado.
Hay cepas espectaculares con múltiples brazos de ha
SACANDO fotos a Jonatan en la viña. (Foto Manolo Marrero)
sta 40 metros de largo. Todos viviendo de una misma cepa.
.- ¿Y esa cepa va a tener más producción… y menos calidad?
Hay que equilibrar toda la producción. Es un sistema de poda larga. Si te vas a un sistema de poda larga, con muchas varas, eso te puede crear un exceso de producción junto con problemas de madurez, teniendo que mantener los racimos más tiempo en la cepa, con lo que los parámetros de acidez van a bajar. Hay que buscar un equilibrio.
El abuelo Casiano y la abuela Soledad
.- ¿Tenéis que llevar a cabo una poda en verde?
Intentamos no hacerla, pues lo fundamental es el número de varas que vamos a dejar. Así lo regulamos. Cuando tiramos racimos en verde, son racimos contados. No es como la espaldera. Aquí pueden llegar a brotar de unas yemas a otras en un período de seis semanas.
.- ¿Qué profesión y qué edad tiene tu padre?
Mi padre Francisco Javier es carpintero de oficio y tiene 73 años. Fue mi abuelo quien tenía una Venta de vinos, y de todo, en una barrio que está a 1000 metros de altura, en Aguamansa, donde nació mi padre.
Mi abuelo Casiano compraba mosto de lo que era tinto del Valle de la Orotava, y mosto blanco del Valle de Güimar, que era más fácil pasar por la cumbre que rodearlas, pues no existían estas carreteras.
.- Tu abuelo no fue viticultor.
Era elaborador de vinos que luego vendía al vecindario.
El padre de Jonatan trabaja desde los 9 años
.- ¿Y tu padre?
FRANCISCO Javier García y su hijo Jonatan.
Empezó desde los 9 años a trabajar como peón albañil, teniendo que dejar la escuela. A los 11 años comenzó a hacerse carpintero, llegando a ser oficial de carpinteria a los doce años y medio, así que a los 19 montó su empresa de carpintería. Hoy es el día que sigue trabajando allí, 54 años después.
Viene todas las mañanas por aquí… La verdad es que ni él ni yo pensábamos que íbamos a llegar a las cotas en las que está la bodega.
UNA parte de la bodega Suertes del Marqués.
.- Creo que son cinco las DO que hay en la isla de Tenerife…
Así es. Y una DO Canarias que sería global, de tal manera que eso te permite comprar uva en cualquier otra isla de Canarias.
Nosotros estamos en la DO Valle de la Orotava, que sólo nos permite comprar uva en esta DO.
.- ¿Cómo contemplan a Suertes del Marqués el resto de los colegas de Canarias?
Hay de todo. Hay gente que está muy contenta de nuestro éxito, que nos ven como un espejo en el que mirarse, como un referente. Pero ya se sabe, no le puedes caer bien a todo el mundo.
BODEGA (a la dcha.) y la casa donde hablamos, ambas de color ocre.
Que la bodega vaya de generación en generación
.- He tomado nota de los nombres de algunos de vuestros vinos: 7 Fuentes, El Lance, Vidonia, Trenzado, La Solana, El Chibirique, Los Pasitos, Vino Cool … ¿Cuál es para ti la joya de la corona?
A “Trenzado” le tengo cariño porque es uno de los blancos del que hacemos mayor cantidad de botellas. Y a “7 Fuentes” porque es nuestro vino de entrada. Pero si hablamos en parámetros de calidad, Los Pasitos, La Suerte, tanto en blanco como tinto, o “Vidonia VP”, son vinos de nivel alto.
Otros pasan más desapercibidos, como El Chibirique, que era el apodo de la familia a la que le compramos la viña en 2015. Era seguramente alguien que retornó a Canarias desde Venezuela.
.- Ahora tienes 47 años. ¿Te ves en la bodega dentro de veinte años?
Sí, claramente, sí. Tengo una hija de 14 años, Candela, que por ahora no se ve aquí. Vamos a ver qué piensa dentro de diez años. A mí me gustaría que ella siguiera, porque para eso lo estamos creando y desarrollando.
No me veo vendiendo la bodega a un gran grupo de bodegas. Me gustaría que en un futuro Suertes del Marqués fuera para otras muchas generaciones de mi familia.
La inquietante «crisis global de guerras»
.- ¿Hasta dónde dejas que te inquiete la crisis global del vino?
Me preocupa más una crisis global de guerras que de consumo de vino. En el sector hay que reorientar todo. Antes el vino era un alimento, ahora es un disfrute.
CON el foco de la cámara situado en su mano.
En esta bodega yo soy el director técnico, enólogo, “Export manager” gerente de compras… Por eso tengo los costes muy agarrados, lo cual es importante
.- Dentro de un rato vas a recibir una visita/cata de tres horas con enoturistas del mundo. ¿Cuál es tu principal mensaje?
Tener la bodega en este entorno es un plus, pero siempre empiezo por el viñedo propio. En la bodega no doy muchas explicaciones.
.- ¿Cómo le cuentas a un japonés qué es Suertes del Marqués?
Empiezo todo por el siglo XV, haciendo un repaso histórico hasta llegar a esta bodega, para que vean que no empezamos a hacer vino el otro día.
VINOS que se cultivan junto al océano Atlántico. (Manolo Marrero).
Historia en grandes dosis desde el siglo XV
.- ¿Qué les cuentas del siglo XV?
Que la primera viña que se plantó en Tenerife fue aquí, en la costa del oeste, en 1497, contando la tradición de los portugueses que vinieron aquí después de la conquista. De hecho, muchas de las familias del norte de Tenerife, y de la isla de La Palma, procedemos de Portugal.
.- Lo estarán contado todos vuestros apellidos portugueses…
Mi segundo apellido es Lima, y después me apellido Pacheco, Carballo, Luis, que pertenecieron a familias que vinieron hace 500 años en el reparto de tierras que hizo la corona de Castilla.
Luego les hablo de la exportación del vino de Canarias en la segunda mitad del siglo XVI hasta finales del XVIII, el momento de esplendor del vino de Canarias.
FOTOGRAFÍA Manolo Marrero Morales.
.- ¿Cómo estáis con respecto a aquellos siglos de esplendor?
En aquello siglos en el Valle de la Orotava se exportaba diez veces lo que se produce ahora, cuando la población estaría en torno a los 6000 habitantes en el valle, cuando ahora hay 200.000.
«El vino resplandece / los viticultores desaparecen»
El viñedo empieza a ser algo residual con respecto a lo que fue. En las últimas décadas se ha perdido mucha superficie de viñedo, si bien nosotros estamos creciendo, cogiendo parcelas que lo había dejado, plantado nuevas.
.- ¿Ese es el futuro?
Ese es el futuro. Ahora mismo estamos en un momento de esplendor del vino Canarias, y sin embargo hay menos viticultores. Ese va a ser un problema.
BODEGUERO entregado, muy trabajador, digno hijo de su padre y su abuelo.
.- Contradictorio titular “El vino resplandece / los viticultores desaparecen”.
Es la paradoja de Canarias.
.- “Sigamos plantando” dices como si fuera un Mandamiento.
Las bodegas tienen que pensar que si no hay viña, no hay vino. Gran parte de las bodegas tienen hoy poder económico para poder formar, contratar y mantener a gente que siga en Canarias conservando el tesoro del cultivo del viñedo.
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Somos muchos los que sentimos angustia por la crisis global de guerras que está asolando el Planeta.
Gracias, Carmen
Me han sorprendido y maravillado muchas cosas de este reportaje, como las cepas de cordón trenzado, los dos meses de vendimias, un sinfín de referencias de vino en una explotación de 26 hectáreas y que el Export manager y alma mater de la bodega tenga puesto, por así decirlo, el buzo de faena.
Gracias, Juan
Jonatan no es ningún vende humos en un sector en el que existen unos cuantos.
Le tengo un gran respeto profesional
Gracias, Roberto
Excepto en algunas DO y bodegas concretas, no es habitual hablar del vino con el azul intensivo del mar como telón de fondo. Creo sentir algo especial en esa imagen. El vino abierto a los horizontes, navegando hacia nuevos retos.
Y en lo más mundano, todos los grandes se reafirman en el mismo concepto: la calidad es el verdadero camino para crear futuro.
A ver si hay suerte y su hija cae en manos de ese embrujo.
Muchísima suerte, Jonatan
Gracias, Alberto
Jonatan, bien sabes que eres afortunado. No sólo porque vives en un lugar paradisiaco, sino por haber heredado unos valores y un modo de vida que no están al alcance de cualquiera. Tú le llamas hobby, pero es mucho más.
Gracias, Amaia
La primera vez que contemplé las viñas trenzadas fue en la Finca El Riego (Icod El Alto) de Félix Pérez, hace unos años. Yo estaba acostumbrado a los parrales del sur de Tenerife.
Acompañar a Julio Flor y a Amaia en esta entrevista me ha permitido ser testigo privilegiado del buenhacer de periodista artesanal que practica Julio. Cuidando todos los detalles, generando confianza en el entrevistado que, en este caso, respondió con absoluta concisión y seguridad en sus afirmaciones. Un placer la visita a esta importante bodega de nuestra isla.
Gracias, Manuel
Estimado Julio, resulta muy inquietante el titular que sugieres en un momento de la entrevista: «El vino resplandece/ los viticultores desaparecen», porque es a las claras una de las grandes inquietantes y paradojas del sector. Hay que salvaguardar como sea a los viticultores en la cadena de valor que va de las viñas a la bodega, y de ahí a la comercialización.
La entrevista es un trabajo que aplaudo, un hermoso reportaje que me atrapó desde un principio, gracias al abuela Casiano, el de la Venta de Aguasmansas.
Gracias, Daniela
Entrevista amplia, interesante y hasta poética que le hace a Jonatan García, vitivinicultor de Tenerife mi amigo Julio Flor
En el Valle de la Orotava, el único lugar del mundo donde se mantiene en las viñas el sistema del Cordón Trenzado
«La bodega Suertes del Marqués forma hoy parte de la selecta edición Wine & Spirits que encumbra a las “cien mejores bodegas del mundo”, entre las que se encuentran López de Heredia, La Rioja Alta, Muga, Vega Sicilia o la bodega de Champagne Bollinger.»
Muchas gracias por tener la deferencia de enviármela, querido Julio
Gracias a ti, Coca