Si le preguntas a este joven campesino de la isla de Mallorca hasta dónde llegan sus sueños…
… Te dirá «Quiero que digan que el vino mallorquín del joven Toni Sans es bueno». Formado como ingeniero agrónomo, es en 2017 , ahora!, cuando da el paso y se convierte también en bodeguero.
ANTONI SANS junto a una vieja barrica que albergó vino de la familia hace casi CIEN años.
PRIMERA entrevista de una serie de TRES realizadas en Mallorca con vitivinicultores. Los tres de 37 años. Los tres trabajando y viviendo del Campo.
El ingeniero agrónomo Antoni Sans Cañellas tiene 37 años bien aprovechados. Proviene de una familia de agricultores mallorquines de Consell, en el corazón de Mallorca. Su madre se puso de parto en un viñedo que el abuelo tenía en una hectárea de terreno. El padre de Toni amplió las viñas hasta las siete hectáreas. Después de estudiar en universidades de Barcelona y Lleida, Toni volvió al pueblo para ampliar el viñedo hasta las diez hectáreas.
MANOS de agricultor, trabajando con viñas, olivos y almendras del paraíso mallorquín.
“Somos una familia humilde. Arrancamos con una hectárea de viñedo y tres hectáreas de almendros. Ahora tenemos treinta hectáreas de explotación agrícola, que se reparten proporcionalmente viña, olivo y almendro”.
La entrevista que hoy publicamos con Toni Sans es la primera de una serie de tres que hemos realizado en Mallorca (este septiembre de 2017) a vitivinicultores que viven solo del campo. Los tres (por casualidad) tienen la misma edad, 37 años. Las otras dos son mujeres bodegueras, Mireia Oliver y Bárbara Mesquida Mora.
Los tres sienten la inspiración por la tierra que cultivan y la fuerza de la pasión por el vino que les levanta cada día de la cama. Exactamente igual que hacen nuestros vitivinicultores en Rioja Alavesa.
EL AÑO 2017 pasará a la historia de Toni Sans como el año que puso la bodega en marcha.
«LA VIÑA BIEN TRABAJADA TE DA MÁS QUE TÚ A ELLA».
Por fin, este otoño, con el impulso de su esposa catalana, Toni estrena el sueño contradictorio de contar con una bodega propia y una nueva preocupación: “Es mi mujer la que me empuja –confiesa-. Ella ha tirado de mí con mucha fuerza en este asunto: “Vamos a hacer vino porque es una tontería tener viñedos y no contar con una bodega”. Y creo que tiene razón”.
La vendimia ha corrido este año paralela en Euskadi y Mallorca. Allí en Mallorca, en el pueblo de Consell, Toni Sans termina esta semana de vendimiar. 2017 ha sido para él uno de esos años locos por la puesta en marcha de su bodega. Su carácter abierto le lleva a recibirnos y enseñarnos la bodega en construcción, para llevarnos después a la casa de sus padres, donde merendaremos productos típicos de Mallorca (coca, pan payés con sobrasada dulce y queso de vaca), regados con vinos de su querida isla.
ENTRE PALMA e Inca se encuentra Consell, una zona de viñedos en Mallorca.
Él trabaja 30 hectáreas de tierra fértil, divididas en tres partes iguales para viña, olivo y almendros. Son muchos los días del año que después de trabajar en el campo hasta las ocho de la tarde, se pone después ante el ordenador hasta las doce de la noche.
Con los olivos tiene un riego programado. A la viña acude todas las semanas con el tractor, el quad, o a pie. El trabajo físico de poda y demás lo ha delegado en dos trabajadores que están en nómina, porque él quiere mantenerse en contacto con el resto del mundo. Ve otras explotaciones, y mantiene un diálogo fluido con agricultores y bodegueros para compartir experiencias
EL AGRICULTOR mallorquín en el tractor que se compró para atender las viñas.
Me cuenta que ahora tienen en la isla un problema grave, la Xylella fastidiosa, una bacteria que viene afectado a almendros, viñas y olivos.
.- ¿Cómo vais a luchar contra esa bacteria?
Estamos en la fase de haberla detectado a finales del año 2016. En Norteamérica (California) llevan más de 20 años con ella. También tienen muchos problemas con la Xylella en el sur de Italia. Si entra en la viña hay que arrancar las cepas antes de que llegue la época de producción. En este momento de finales del verano la planta tiene una necesidad de agua, pero la bacteria obstruye el sistema, limita el paso del agua hacia las hojas, y la planta afectada se quema. Lo cierto es que en Mallorca llevábamos 12 años viendo morir almendros sin saber porqué. Y era la Xylella.
EFECTO DE LA XYLELLA en una cepa de Mallorca (Foto Toni Sans, 2017).
Tal es la inquietud que el Sector vitícola y la Unión de Payeses está organizando y planificando en la actualidad mesas de trabajo para hacerle frente. En la península hay casos ya en Almería o en Valencia. Aquí ya hemos detectado catorce positivos de Xylella en viñas.
La única alternativa es arrancar. Parece que en climas de inviernos más duros no prospera, como en Rioja Alavesa (desconozco cuál es el riesgo que corréis), pero aquí es fuerte lo que estamos viendo.
VIÑA con la variedad de Cabernet Sauvignon que ha sido vendimiada estos días.
Tanto él como su mujer Giorgina –de origen catalán- son ingenieros agrónomos. Él hizo además un master en viticultura y enología. Ha trabajado en algunas bodegas. La viña tiene a estas alturas de su vida pocos secretos para él. “Aún debo aprender en la vinificación. Por eso no dejo de formarme en todo lo que puedo, haciendo cursos y más cursos”.
Siempre le ha gustado el campo. Él quería ser payés, pero su padre tuvo claro que el hijo tenía que estudiar en la universidad. “Me encantó la Carrera de Ingeniero Agrónomo; de hecho mis mejores notas académicas las he obtenido en la universidad, primero en Barcelona y después en Lleida”.
Cuenta que a finales del siglo XIX había en Mallorca unas 30.000 hectáreas de viñedo, justo antes de la llegada de la filoxera. Ahora Toni asegura que habrá apenas unas 2.500 hectáreas (“el registro vitícola no está en condiciones de decirnos cuántas hectáreas reales hay”). Y llevan un crecimiento de 100 hectáreas anuales.
Al volver de Cataluña se encontró con siete hectáreas de viña nueva en espaldera, y la vieja viña del abuelo con cepas en vaso… Hace cinco decidió arrancar la viña vieja “porque la variedad autóctona de Mantonegro no me funcionaba bien, ya que nos daba pocos kilos de uva y sin la calidad suficiente”.
UN MODO DE VIDA que para Toni conlleva un cierto romanticismo.
.- ¿No te dio pena arrancar las cepas de la viña vieja del abuelo?
No, porque yo quería una variedad nueva. Ahí planté una uva blanca que se adapta mejor a ese terreno arcilloso, profundo, que se llama Prensal Blanc. Mi padre había plantado años antes variedades foráneas, como el Cabernet Sauvignon (70% de lo plantado), Syrah, Merlot y un poquito de Mantonegro, que aún nos queda.
Ahora he cambiado Syrah por Mantonegro, por el problema de la afinidad de los pies del Syrah (asesoraron mal a mi padre), que lo hemos arrancado al cabo de 15 años.
.- Estás diciendo que el campo tiene que ser lo más productivo posible.
Así es. Una viña vieja no nos producía para rentabilizar todo el trabajo que te llevaba. Hay que pelear para que la uva produzca como es debido y nos ofrezca calidad.
.- ¿Cuál es la uva que más gusta a los enólogos de Mallorca?
La variedad francesa Syrah es ahora mismo el top. Da unos vinos suaves con cuerpo. Parece que gusta a todos, pero bueno, aquí viene mucho turismo que pide Cabernet Sauvignon. Lo suizos, los alemanes, buscan vinos con cuerpo. No el vino suave que parece tanto gusta en la península.
EL TURISMO ha terminado este año ya con todo el vino blanco elaborado en Mallorca.
.- ¿Te adaptarás a la demanda de lo que “el mundo” está pidiendo en Mallorca?
Yo tengo unas variedades, sobre todo Cabernet, Mantonegro y las blancas, que cuando llega junio todo el mundo las ha vendido. Cualquier blanca se vende aquí sin problema y a buen precio. El turismo en verano pide mucho vino blanco. Ahora mismo el rosado también tiene muchísima salida. Con la nueva bodega, ha llegado el momento de situarme a ver qué vinos hacemos.
.- ¿Tu familia ha vivido siempre del campo?
Hasta donde yo sé, así ha sido. Tenían cereal, almendro y viña. Siempre hemos vivido en medio del campo. Mi madre aún hoy se encarga de la huerta y de algunos animales de granja. Es la que alimenta a la familia. Mi padre siempre ha estado dado de alta como agricultor, pero también ha realizado otras actividades en una empresa de excavaciones.
Somos una familia humilde. Arrancamos con una hectárea de viñedo y tres hectáreas de almendros. Ahora tenemos unas treinta hectáreas de explotación agrícola, que se reparten proporcionalmente en viña, olivo y almendro.
.-¿Por qué no apuestas definitivamente por tener 30 hectáreas de viñedo?
Si lo convierto todo en viñedo tendría mucha mano de obra en momentos puntuales. Si juegas con el almendro, la viña y el olivo, la mano de obra se puede llevar a cabo con dos hombres. La época de poda en verde nos coincide el almendro y la viña, pero con buena maquinaria se lleva bien.
ENTRE LAS CEPAS de la viña de Consell que rodea su vivienda familiar.
.- ¿Quién es el otro trabajador?
Un joven de mi misma edad al que tengo contratado todo el año. En ocasiones cuento con otro trabajador más, un autónomo que se dedica a trabajar en el campo. Es el que poda los almendros…
.- ¿Con cuántas ganas volviste de la universidad de Cataluña a trabajar en el campo?
Con todas. Estuve alternando mi trabajo en el campo con un trabajo en la administración, como contratado externo. Aún trabajo para ellos realizando diversas tareas de inspección agrícola. Realizo además asesoramientos de ingeniería agrícola. Pero cada vez me estoy dedicando más a mis campos.
.- ¿Qué haces en el campo?
Llevo toda la parte de la maquinaria, el tractor, los riegos, todo el abonado. Lo manual lo lleva el otro, porque no puedo ir ocho horas todos los días a podar, yo puedo ir a determinadas horas. El campo me gusta, pero el campo tiene que dar para vivir y ahora mismo estoy en plena inversión para la reestructuración de viñedo, para las máquinas, para la bodeguita. Nos dan subvenciones el gobierno balear, el Estado y Europa. Y no me quejo.
PADRE E HIJO, los dos con el mismo nombre, tan campesinos como acogedores.
.- ¿Cuándo empezaste a llevarlo tú solo?
En el 2009 mi padre se jubiló y justo me incorporé con una ayuda económica de joven agricultor que empieza en el campo. Recuerdo que me compré un tractor pequeño para la viña. Desde entonces no he dejado de comprar máquinas.
.- ¿Tu mujer tiene algún vínculo con la tierra?
La conocí en Barcelona en un curso de viticultura y luego estuvimos juntos en Lleida en agrónomos. Es del Pirineo catalán. Aquí empezó a trabajar en el sector de hortalizas, en una empresa fuerte de Mallorca. Luego pasó al sector de la almendra, llegando a ser la gerente de una empresa de la almendra. Y desde hace un año decidió ponerse por cuenta propia, realizando asesoramiento externo a diferentes empresas. Ha sido ella la que me ha convencido de empezar este año con la bodega.
.- Antes de hablar de la aventura que emprendes con la bodega, ¿qué tiene la Viña?
A mí me gustan todos los cultivos. ¿Qué tiene la viña? Me da un valor añadido con el vino, te lleva a relacionarte y a conocer gente. Otros cultivos no te dan ese plus. La almendra la recoges, la entregas a la cooperativa y ya está. El aceite también te da juego, pero no tanto como el vino.
«LA VIÑA me da un valor añadido con el vino, te lleva a relacionarte y conocer gente»
.- ¿Cuándo empezaste a acariciar la idea de poner en marcha una bodeguita?
En 2007 quedó uva sin vender, empezamos a pensar que había que hacer algo. Pero apenas tenía tiempo. Pensaba que una bodega era mucho más trabajo. Para mí era muy cómodo llegar a septiembre, vendimiar, vender la uva y ya. Ahora en octubre habrá tanto trabajo como en septiembre. Y tendré que recoger la aceituna en noviembre. No voy a parar. No sé cuándo tendré vacaciones…
.- ¿Te paraba el hecho de pensar en la cantidad de nuevo trabajo?
Bueno, sobre todo me paraba la idea de pensar qué haría luego con el vino. El pensar que no es fácil de vender. Pero lo cierto es que en Mallorca no ha quebrado ninguna bodega. Y veo que todos tienen sus casas, sus coches, sus negocios…
NUEVA BODEGA (al fondo la futura sala de barricas), con 8.000 kilos de uva para empezar.
.- Si te paraba la idea de pensar cómo ibas a comercializar el vino, ¿por qué te metes en este barullo?
Es mi mujer la que me empuja. Ella es una echada para adelante y yo soy más miedica.
.- La bodeguita arranca ya este año 2017…
Sí. Aún no tenemos ni el nombre. Ella encontrará el nombre e incluso la filosofía, que es un tema importante. Ella lo comercializará. Y lo hará muy bien.
.- ¿Cuál es vuestra filosofía?
Nosotros queremos hacer un buen vino. Somos gente que trabaja el campo desde hace 20 años, que conoce las viñas. Ahora vamos a conocer la bodega y hacer un vino bueno, de calidad. Mi abuelo y mi padre hicieron vino para ellos, para la familia. Este será un nuevo capítulo.
.-Antes me has dicho que habías empezado a “jugar con el vino”
Este año quiero empezar con la bodega para ver qué hacemos. Quiero trabajar con el Cabernet, una variedad que la gente que me la compraba me lo quiere seguir comprando a buen precio. Mis diez hectáreas generan casi 80.000 kilos de uva. La idea es empezar este año con 8.000 kilos de uva para mi bodega, con mil y pico de litros de blanco y el resto de tinto con Cabernet, Mantonegro y Callet, jugando con las variedades autóctonas.
ARADO BISURCO, que un día utilizara su abuelo. Detrás de él, una vieja barrica de vino.
.- Ahora mismo en el pueblo de Consell ¿cuántos estáis haciendo vino?
Está la bodega de Can Rivas, que es de las más antiguas de Mallorca, con un gran prestigio, con 300.000 litros de producción. Luego, además de la nuestra, están en marcha dos o tres bodegas más. Pero como las quieren montar en suelo rústico la tramitación les va a llevar más tiempo que a mí. Nosotros hemos cogido un suelo urbano, que en medio año lo tienes todo arreglado.
.- ¿Todos sois jóvenes agricultores a punto de ser jóvenes bodegueros?
Exacto. El problema de la viticultura en Mallorca es que vienen grandes inversores, se compran un terreno y plantan viña. Podría decir que grandes bodegas de Mallorca son de dinero ajeno al campo. Es gente que invierte en el vino. Nosotros hemos arrancado con un sistema diferente, con una inversión mínima, buena maquinaria, pero sin grandes edificios o bodegas, sin lujo alguno de momento… Vamos a ir creciendo con calidad.
.- Cuéntanos qué tienes dentro de la bodega que estás a punto de estrenar
Tengo unos depósitos que ya compré hace diez años…
BODEGA RECIÉN ESTRENADA!, porque ya están en casa las uvas.
.- Entonces, Toni, hace tiempo que sabías que algún día harías vino.
Sí, es verdad. Los tenía guardados para una ocasión como ésta. Ahora he adquirido tres máquinas. La cinta elevadora, la despalilladora de gran capacidad y una prensa de 25 hectolitros, que nos da suficiente capacidad para absorber lo que queramos hacer. Con esto vamos a arrancar. También tengo una carretilla elevadora.
.- ¿Hasta dónde llegan tus sueños?
Quiero que digan que el vino mallorquín del joven Toni Sans es bueno. Y que mi mujer lo venda y con el tiempo se lo quiten de las manos, ja ja ja. En principio quisiéramos venderlo aquí en Mallorca. Los inversores extranjeros lo están exportando a Suiza, Alemania… pero las bodegas pequeñas lo vendemos en Mallorca. Sólo un 10% va a la exportación. Pero aquí el mercado interno aún puede absorber mucho vino mallorquín.
.- De todo el vino que se consume en la isla, ¿cuánto es de Mallorca?
De un 18 a un 20%. En este momento es un negocio que está floreciendo. En cinco años no lo sé, pero ahora todo el vino sale para adelante. Nuestra bodeguita va a nacer en una buena época.
.- ¿Quién te ha ayudado a formarte de cara a la bodega?
AMIGOS de Toni, el catedrático Hipólito Medrano (dcha.) y el investigador Pedro Balda.
El catedrático Hipólito Medrano, del departamento de Biología de la Universidad, que vino desde La Rioja a vivir aquí. Lo tuve en el proyecto final de carrera, y luego he conocido al investigador Pedro Balda, de San Vicente de la Sonsierra. A Hipólito le planté una viña con Malvasía en Mallorca, en Inca, en una hectárea de terreno. Una malvasía que él recuperó, liberándola de virus. Ahora tiene la ilusión de elaborar su vino.
.- Supongo que has visitado San Vicente de la Sonsierra
Sí. Allí conocí la bodega de Pedro Balda y otras dos más. Él me ha ayudado a economizar para arrancar con lo justo en la bodega. De hecho, cuando presentamos el presupuesto para pedir ayudas en la Consellería de Agricultura, me dijeron “¿Con esto queréis montar una bodega?”. Les parecía poca inversión, porque están acostumbrados que se presentan proyectos de 3 millones de euros, o de un millón y medio de euros.
EL INVESTIGADOR y profesor Pedro Balda le enseñó a Toni parte de la realidad «Rioja».
.- ¿Qué me dices de Rioja Alavesa?
Es una zona preciosa, con pequeñas viñas como las nuestras, sin grandes extensiones, con terrazas de diferentes alturas y orientaciones. Aquella Sierra es muy hermosa.
Lo que nos pasa con las DO de la península es que tienen a Mallorca como un mercado finalista, cuando les queda por vender vino lo envían aquí, que de aquí ya no sale y se acabará vendiendo a precios baratos. Es lo que hace Rioja. Y el precio de la uva es parecido, porque no es que aquí cobremos la uva mucho más cara, eh!
.- ¿Cuál es vuestro «talón de Aquiles» en Mallorca?
La especulación urbanística y turística, que hace mucho daño a la agricultura: una finca de 14.000 metros te vale 130.000 euros. Luego tienes que despedregar, quitar arbustos, y tienes que gastarte 20.000 euros más para ponerla a punto, porque la venden a precio de solar.
.- ¿Qué es más rentable ahora en Mallorca, el vino, la almendra o la oliva?
ANTONI SANS CAÑELLAS, una vida intensa dedicada al campo en sus mil facetas…
El vino. Pero también lleva más dolores de cabeza. El vino te da más margen y más beneficios, pero necesitas personal, necesitas maquinaria… El aceite es más rentable que la almendra ahora mismo (que lleva un alto coste de recogida del árbol, y con un pago muy fluctuante).
.- ¿Cuánto romanticismo hay en tu trabajo?
Creo que mucho, porque mi casa familiar está rodeada de viñas, y porque sábados y domingos sigo trabajando en el campo. Si lo hago es porque me gusta. Mi mujer lo ha entendido, de momento… Mis únicos días de vacaciones me fui con ella a casa de los suegros, al Pirineo catalán, cerca de Andorra.
.- ¿Qué te aconsejan los bodegueros de Mallorca con los que hablas?
He encontrado a bodegueros que me han animado: “hazlo, monta la bodega, eres joven, tienes conocimientos y, además, es el momento”.
.- ¿Cómo ves el Turismo, tan controvertido hoy en muchos lugares?
Es una gran oportunidad para el negocio del vino. Son muchos los turistas que están encantados de conocer la actividad agraria. Vienen con una mentalidad de consumir y beber productos de nuestra tierra… más que los mallorquines. En los restaurantes, los extranjeros piden vino mallorquín, mientras que los de Mallorca piden vino de Rioja, que casi siempre es más barato.
«TRABAJO duro, pero muy agradecido en el fruto que nos da cada año», define la Agricultura.
.- Aquí hay dos D.O.: Binissalem y Pla i Llevant.
Así es. Y Vinos de la Tierra Mallorca, que tiene en la contraetiqueta el mapa de la isla, que no es una DO. Creo que al final quedará Vinos de la Tierra Mallorca, y veremos qué pasa con la DO Binissalem, de donde se han salido ya dos o tres bodegas grandes. Por temas personales y por una limitación de variedades de uva. Mi idea es formar parte de Vinos de la Tierra Mallorca. Lo que vende es el mapa y el nombre de Mallorca.
.- Si tuvieras que elegir entre tu mejor viña, tus mejores almendros o los olivos más hermosos, ¿con qué te quedas?
Me enamoran los almendros… si tengo que perder uno de mis cultivos diría que pierdo el aceite. Y entre la viña y el almendro, no lo tengo claro.
.- La cuestión es qué sentirás cuando tengas ya esos ocho mil litros embotellados
Eso me cambiará, lo sé. Tengo buenos maestros y buena gente asesorándome, así que mi vino será estupendo, je je.
.- Deja un mensaje para nuestros jóvenes agricultores de Rioja Alavesa.
Mucho ánimo, estimados colegas. Esto es un trabajo duro, pero muy agradecido en el fruto que nos da cada año. La viña bien trabajada te da más que tú a ella, cada año una vendimia diferente. Mi mejor deseo es que disfruten este trabajo y de la vida, como yo lo estoy haciendo.
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Es interesante leer las inquietudes y proyectos de otros jóvenes viticultores del mundo, como en este caso relata el vitivinicultor Toni Sans. Al final las inquietudes son muy parecidas a las que tienen y sienten los jóvenes cosecheros de Rioja Alavesa. La diferencia fundamental es que este joven mallorquín eligió ser viticultor entre otras muchas posibilidades y los nuestros lo son por obligación, por genética, lo llevan marcado en sus genes: o viticultor o viticultor. No hay muchas más opciones en esta dura tierra
Bendita genética, bendita obligación. Me dio la impresión de que Toni Sans también sentía esa llamada de la tierra y la genética. Desde pequeño en los campos, primero con el abuelo, luego con el padre y la madre… él siempre quiso ser campesino (payés) como los suyos, y así lo cuenta.
Respecto a los nuestros de Rioja Alavesa, cuánto honor representar en el siglo XXI a los que ya no están y lo dieron todo, como escribió ayer en comentarios del Blog a la crónica de la Fiesta de la Vendimia la alcaldesa de Iekora, Joana López: …»aquellos que ya no están, pero que al ser como fueron han logrado que nosotros seamos ahora lo que somos, un pueblo (una RIOJA ALAVESA) con letras mayúsculas».
Un pueblo magnífico, entregado a una difícil, dura y, a la vez, hermosa tarea. Muchas gracias Miguel por tus palabras. Siempre un abrazo!
Bellas fotos, bella historia de trabajo, tesón e ilusión en los viñedos. Da gusto leer historias así. Se dan la mano los viticultores de uno y otro lado del Mediterráneo!! Mila esker
Mila esker, Isolina. Un abrazo, estés donde estés.
Hay un termino maravilloso para estos tiempos: CoCompetencia; es decir, cooperar en la competencia. Nuestros jóvenes bodegueros y viticultores de Rioja Alavesa tienen que cocompetir con sus homónimos en otros lugares del mundo, como en este caso es Antoni Sans de Mallorca. Eso les hará más grandes y dotará de mayores posibilidades de éxito. Interesante entrevista, muchas gracias.
Interesante y positiva manera de mirar lo que hacemos, Rafael. Un gran abrazo y muchas gracias a ti!
La ilusión de los comienzos, la fuerza de la juventud asistida y reforzada por el trabajo y experiencia de generaciones anteriores…
Como los viñedos de Rioja Alavesa, los de Mallorca están cargaditos de futuro, de sabia esperanza.
Futuro. Los viñedos como la poesía, como decía el poeta vasco Gabriel Celaya. Viñedos y manos de vitivinicultores, como armas cargadas de futuro. Muchas gracias, Lea. Saludos cordiales.
Julio siempre nos acerca a realidades hermosas.
Mallorca ha ganado varios premios por los stands con los que presenta sus vinos pensados para que entusiasmen a los que los visitan y les hagan ver la importancia del vino de Mallorca.
Tener el mercado y la producción unidas con unos precios altos y vendiendo mucho desde la propiedad supone un privilegio y para nosotros un sueño.
Muchas gracias, Victoria. Tu amabilidad es vendimia duradera. Saludos