Jul 08, 2016

De la acidez de los vinos de Rioja Alavesa

Los vinos, como consecuencia de su origen frutal (la uva), son ácidos

ARTÍCULO que recoge las investigaciones de Manuel Ruiz sobre la acidez del vino.

La acidez de los vinos se mide en gramos por litro de ácido tartárico que es el peculiar de la uva. Y los valores oscilan desde 3 hasta 10 gramos por litro, siendo los tintos de 3 a 6 y los blancos y rosados de 5,5 a 10.

Desde nuestra posición fija y estratégica de Haro, desde 1960 hasta 2014, hemos apreciado ciertas variaciones por zonas de la DOC Rioja.

HARO, junto al Ebro, situada entre los suelos Arcillo-calcáreos y los Aluviales.

En 1973 expusimos en un mapa los suelos diferentes de la DO clasificando en Arcillo-calcáreos, Arcillo-ferrosos y Aluviales.

Los Arcillo-calcáreos son la base de Rioja Alavesa y se extienden por otras comarcas próximas.

PAISAJE alavés del Vino y el Viñedo (Fotografía de Txetxu Berruezo).

Situando en un extremo los Arcillo-calcáreos, y en el otro, como diferentes, los Aluviales, nuestros estudios han revelado una evolución curiosa.

También es importante advertir que hay una relación inversa entre el potasio de la uva y la acidez del vino. A más potasio en uva o vino corresponde menos acidez.

En la década de 1960 registrábamos en vinos tintos:

Vinos de suelos Arcillo-calcáreos…….. Potasio 2200 / y Acidez 5,0.

Vinos de suelos Aluviales……………….. Potasio 1350 / y Acidez 7,5.

Mientras que 54 años después, en 2014 :

Vinos de suelos Arcillo-calcáreos………. Potasio 2000 / y Acidez 4,8.

Vinos de suelos Aluviales…………………. Potasio 2600 / y Acidez 4,5.

UVAS DE TEMPRANILLO, que madurarán con el sol del verano (Foto Txetxu Berruezo).

Se entiende que en los suelos ha existido un cambio fuerte por acumulación de potasio con caída de acidez.

Tenemos datos de viñedos Aluviales en 2014, después de años de riego, y los valores son de 3700 de potasio y acidez 3,8.

UVAS dispuestas para la Vendimia, en la tierra arcillo-calcárea de Labastida.

Se puede deducir de esto que los suelos Arcillo-calcáreos de la DOC Rioja, y los de Rioja Alavesa de modo muy concreto por ser este tipo de suelo el dominante, han resistido perfectamente a la evolución química inherente al trabajo de cultivo, manteniendo su naturaleza a la vez que produce uvas típicas. Es un suelo con gran inercia.

Manuel Ruiz Hernández. Ingeniero Agrícola. Enólogo.