EL BLOG viajó hasta Moixent (Valencia) para entrevistar a Pablo Calatayud.
Viajar al pueblo de Moixent, a la Bodega Celler del Roure, en la comarca valenciana Terres dels Alforins, es viajar a la sorpresa continua.
En Celler del Roure el vino es el argumento de la obra, pero Pablo es un músico que toca, con su manera de sentir la vida, otras sinfonías, como la recuperación del trigo antiguo, los trabajos artesanos, el rescate de los buenos quesos del lugar, y qué decir de su apoyo desinteresado a la Cooperativa de vinos de su pueblo…
LETRERO de madera que indica la dirección de la bodega donde habita la sorpresa.
La magia del encuentro nos sitúa ante un vitivinicultor cuyo verdadero interés está en generar todas las cosas buenas que ayuden a su Comarca “para conseguir que sea un mejor lugar donde vivir”.
“A estas alturas de mi vida -manifiesta- ya he descubierto que, gracias al vino, la vida en los pueblos mejora. Y que la persona que da verdaderos frutos es aquella que trabaja por su comunidad”.
PABLO Calatayud, un ingeniero agrónomo dedicado al vino desde 1999.
Pero hay más. Bien mirado, Pablo Calatayud es un filón (habrá que estar atentos a la II parte). Con otros quince productores de vino de todo el Estado forma parte de Futuro Viñador, una asociación muy cercana a Rioja Alavesa, que se fraguó durante tres años de encuentros callados, hasta que fuera presentada en Londres el 24 de febrero de 2020.
ALGUNOS de los asociados en Londres (Pablo entre ellos), en febrero de 2020.
Lo que pasó después (el Blog publicó dos artículos el 1 y el 3 de marzo de 2020), es ya Historia. La pandemia global del COVID les obligó a parar en seco.
Es ahora, esta semana, cuando Futuro Viñador se activa de nuevo, organizando dos encuentros: el primero se llevará a cabo en San Sandurní de Noya (Barcelona) los próximos 20 y 21 de mayo de 2021, para organizar el segundo encuentro dentro de unas semanas, concretamente el 24 de junio en la bodega Adega Algueira, Ribera Sacra (Lugo).
CARTEL que anuncia el encuentro de esta semana.
En el Mediterráneo y el Atlántico estarán los dieciséis productores de Galicia, Toro, Ribera del Duero, Rioja, Navarra, Cataluña, La Mancha, Valencia, Murcia, Baleares y Canarias asociados en Futuro Viñador, que sienten la clara vocación de fortalecer el panorama del viñedo y el vino español.
«LO IMPORTANTE en Futuro Viñador es el Colectivo».
Hemos venido hasta la bodega del Roure (Roble en castellano), en una zona que algunos se han atrevido a llamar la “Toscana valenciana”, donde finalmente pasaremos ocho horas. Aquí conoceremos a su padre Paco Calatayud, que a sus 88 años exhibe una admirable vitalidad, estando como está vinculado a su hijo Pablo, al que admira abiertamente.
PACO Calatayud, padre de Pablo, fue durante la primera hora nuestro anfitrión.
Aquí comeremos una magnífica paella de “invierno”, que junto a otros alimentos, nos permitirán ir disfrutando los cinco “vinos antiguos”, y los dos “clásicos” de la bodega.
PAELLA y vinos de Celler del Roure, qué gran combinación.
Hay que saber esperar, empaparse de todo el proyecto, para finalmente mantener una conversación abierta con Pablo, cuando todo parecía haber sido hablado. Pero sí, por favor, “Tócala otra vez, Pablo”. Haz que suene la melodía.
HACE unos días el Cielo con el Sol y sus nubes quería entrar enterito en la bodega.
.- Digo “vino mediterráneo”, y tú Pablo ¿qué me contestas?
Es un vino de Sol, un vino de Mar, pero es más complejo seguramente de lo que pensamos. No es un vino recién descubierto. Hay muchos siglos y civilizaciones tras él.
.- ¿Cómo lo define un bodeguero valenciano del siglo XXI como tú?
Historia, Mar, Sol… Es un vino que aún tiene que ocupar el sitio que le corresponde. Porque en el siglo XX quedaron un poco rezagados tras los vinos de otros lugares.
A algunos productores de vino nos ha tocado dignificarlo, y explicar al mundo cómo de diverso puede ser el Mediterráneo, y con él estas tierras. Descubrirlos es un reto, con sus variedades antiguas, y con las actuales.
ALGUNOS insisten en hablar de la «Toscana Valenciana»…
.- Durante la comida has hablado de maestros tuyos que están en el Priorat, gentes que te ayudaron a encontrar tu lugar en el mundo del vino.
Los tenemos un poco como en un altar. Algunos de nuestros vinos provienen de la gente que nos ayudó durante los tres o cuatro primeros años, entre 1999 y el 2003, que aprendimos a elaborar el vino de la mano de Sara y su padre, Josep Lluis Mas Martinet, en el Priorat. Íbamos o venían una vez al mes para empaparnos de todo aquello.
CON Sara Martinet en su bodega del Roure, años después.
.- ¿Qué descubriste en el Priorat?
Allí descubrí que me quería dedicar a hacer vino. Hasta entonces yo había acabado Agrónomos sin saber muy bien hacia dónde iba a tirar. Fui al Priorat, curiosamente con bodegueros riojanos, un grupo de ARPROVI. Me metí a última hora substituyendo a Oscar Tobía. Primero fuimos a Burdeos, y en un posterior viaje al Priorat. Al volver a casa le dije a mi padre “ya sé qué quiero ser de mayor”.
.- Jajaja
Teníamos unas tierras de mi abuelo que decidió plantar un viñedo para vender la uva a un productor de la zona, pero no se tenía nada claro. El viaje al Priorat me hizo ver algo que me había enseñado mi padre, la importancia de ser de un lugar, conocer su historia… Entonces supe que a través del vino, cultivando viñas, elaborando vino, podría poner en valor un paisaje del que estaba enamorado desde pequeño.
PRIORAT. En esa atmósfera encontró Pablo Calatayud el camino a seguir.
.- Visto desde el ahora, ¿sabías dónde te estabas metiendo?
En ese momento no sabía cómo iba a estar veinte años después, pero viendo lo que me está pasando ahora, la verdad es que me mantengo fiel al espíritu que aprendí, intentando ser un buen alumno de Mas Martinet. Ellos nos decían que lo hacíamos bien, cuidando las viñas, mimando el vino, incluso en la parte comercial.
.- Diría que tú siempre has sido aplicado en la escuela.
Sí, es verdad, siempre he sido buen chico. “Hay que estudiar”, pues a estudiar. Con el vino he intentado estar a la altura.
.- ¿De dónde te viene esa actitud?
De mi padre Paco y de mi abuela María, la madre de mi padre, que era una persona muy exigente, de intentar hacer muy bien las cosas. Mi abuelo Manuel era también muy servicial. En sus tienda de tejidos intentaba agradar y hacer favores a todo el mundo.
.- ¿Dónde estaba la tienda de Manuel?
En nuestro pueblo, en Moixent, en la calle de la Iglesia. Mi abuelo era muy buena gente y todo el mundo lo quería. No he tenido más que seguir los pasos que he visto en mi casa de pequeño.
CATANDO sus vinos se comprueba hasta dónde ha llegado el alumno aplicado.
.- ¿Cuándo caíste por este mundo de viñas, por esta finca y esta bodega subterránea?
Vinimos a esta finca cuando decidimos crecer, pasando de ser una mini bodega en plan garaje…
.- Como algunos otros, tú empezaste en el rincón de un garaje.
En un rinconcito de una edificación antigua, en Moixent, junto al negocio de muebles que tenía mi padre. Al principio era jugar a hacer vino con la ayuda de los Martinet del Priorat. Al principio por teléfono, en fechas de vendimia. Le preguntaba a Sara “oye, ¿qué pasa?, al fermentar el vino se sale del depósito” “claro, pero no hay que llenarlo hasta arriba, hay que dejar un poco de hueco”. No teníamos ni idea.
.- Claramente vuestros inicios están en el Priorat
Era adoptar su modelo Priorat a una zona que está en otra parte. Luego nos dimos cuenta que no podíamos seguir su modelo. Así lo fuimos adaptando. Mi suelo es otro, mis variedades son otras… pero su enfoque de cariño lo intentamos seguir, dándonos buen resultado.
VID y olivos en una parte de sus fincas… con un corrillo de amapolas de mayo.
.- ¿Qué pasó con aquellos primeros vinos de garaje?
Ah aquellos vinos, recién salidos al mercado… Yo iba con unas botellitas bajo el brazo por todos los buenos restaurantes de Valencia, intentando que me los incluyeran en su Carta de Vino… y nadie me decía que no. Fue raro, porque fui muy bien recibido.
Entonces me di cuenta que la gente tenía ganas de que sucediera algo así, es como si me dijeran “Caray, ya era hora de que en Valencia alguien hiciera un vino que pudiéramos estar orgullosos de él”.
.- ¿Ya existía la Denominación de Origen Protegida Valencia?
Protegida es desde hace poco, pero la DO Valencia ya existía, aunque aún no era sinónimo de prestigio. Se creó en los años 60 del siglo XX, y se había limitado a aglutinar el sector del vino, queriendo organizar aquello, pero sin que existiera clima alguno de búsqueda de la excelencia.
UNA de las imágenes que utiliza la DOP Valencia en la actualidad.
.- ¿Qué es hoy la DOP Valencia?
Ha cambiado a mejor. Soy vocal del Consejo Regulador desde hace muchos años. Intento sentirme a gusto, y que otras bodegas como la mía, que por fin las hay, tengan el mismo sentimiento. Cuando empecé éramos tres, y ahora somos sesenta bodegas en la DO con una tipología similar. Hay otras mucho mayores… Tengamos en cuenta que en Valencia, cuando empecé, no había bodegas pequeñas.
.- ¿Cómo era entonces la más pequeña?
Pues veinte veces mayor que la mía. Eran bodegas inmensas, porque Valencia fue la campeona del mundo de los vinos a granel, llenado los barcos en el puerto de Valencia como si fueran petroleros, vaciando en los barcos todo el vino a granel de Valencia, Alicante, Manchuela, Mancha…
Valencia era una industria de hacer vino en cantidades masivas y a precios baratos. Aquello era otro negocio. Mi tío Juan, que era el entendido de vinos, con sus Rioja, me decía “Pablo, me sabe mal decírtelo, pero eso que tú quieres hacer, eso no tiene futuro. ¿Quién te va a pagar mil pesetas por un vino valenciano, eh? Si el vino valenciano estropea la gaseosa”
.- ¡Qué simpático el tío Juan!
LLEVAR adelante un proyecto propio con ilusión, atravesando luces y sombras.
Era de Jaén. Y tenía su gracia. Ya ves que algunos de los míos no apostaban por el proyecto. Pero mi padre sí lo hizo. El caso es que empezamos tímidamente, con pocas botellas. Nos ayudó al principio un bodeguero de la zona, David Belda, después Oscar Tobía, que nos animaron a ser valientes y hacer vino. Hasta que hicimos aquel viaje al Priorat.
Allí vi ese tamaño pequeño, pocas hectáreas, el viñedo como un jardín, unas ganas enormes de compartir con sus vecinos, con complicidad y conciencia de zona.
.- Ese modelo compartido también lo has llevado tú a cabo en esta zona.
Sí. Fui presidente de la Asociación de Viticultores y Productores de la Comarca, tirando del carro de los tres pueblos, las 4000 hectáreas de viñedo, las quince bodegas. Estoy en la DOP Valencia, pero también en la junta directiva de los ex alumnos de la Politécnica de Valencia, y en el Consejo Social de la otra universidad…
EN la Banda de Música de su pueblo, Moixent, en el centro de la imagen.
.- Te metes en muchas partes con afán de colaborar.
Y estoy en la Banda de Música del pueblo, en Moixent, donde toco el bombardino.
Lo hago porque creo en el poder de los colectivos, con la idea de compartir la vida. Soy de esos que si tengo que poner de acuerdo a quince bodegas para hacer juntos tal cosa, hablo con unos y otros, e intento conseguirlo.
.- Mientras tanto tus vinos iban creciendo a su ritmo.
Mi padre a veces me reprochaba que le dedicara más energía casi a las asociaciones que a mis vinos, que iban a su ritmo. Es posible que otras bodegas que empezaron algo más tarde que la mía hayan llegado más lejos en volumen de facturación, o tienen precios de vinos más altos que los míos, pero a mí no me obsesiona ser el campeón de nada. Yo tengo más pinta de subcampeón que de campeón, y de trabajar más en la sombra, en plan comunidad.
UNA perspectiva distinta de los edificios de Celler del Roure.
.- Y no has mencionado la otra asociación a nivel de toda España, “Futuro Viñador”, en la que compartes proyecto con bodegueros de Rioja Alavesa.
Claro. Pero es lo mismo. No estoy en el núcleo duro inicial. Me buscaron para tener el mapa más representado. Me llamaron y estuve encantado de participar.
.- ¿Qué te enamoró de “Futuro Viñador”?
Es muy coherente con todo lo que te estoy comentando, con todo lo hecho durante más de veinte años. Crecer juntos, aprender, tratar de dignificar las viñas, los vinos, y, de paso, la vida de nuestros pueblos. Buscar un futuro mejor para los que vienen detrás.
Coincide con esa idea mía de la Etnología y la Enología, de mirar al pasado para intentar reparar las heridas del progreso, mirar al pasado sin desprecio, rescatando algunas cosas.
MANO que abre camino: «Mirar al pasado para intentar reparar las heridas del progreso».
.- Cómo por ejemplo las grandes tinajas de barro.
Exacto. O las variedades de uva abandonadas. O que nuestros vinos tengan más arraigo y un relato más auténtico, huyendo de la estandarización y la globalización, intentando dar la mejor versión de cada lugar. Todas estas inquietudes las encuentro en Futuro Viñador.
.- Llegó la Pandemia y os paró en seco.
Ha sido una pena, porque justo cuando nacíamos tuvimos que frenar. Pero ahora lo tenemos encarrilado. Hemos perdido un año, pero nos juntaremos el 20 y 21 de mayo en San Sadurní de Noya (Barcelona), en la bodega de Raventós y Blanc, poniendo el foco en el Mediterráneo. “Restaurando el mosaico mediterráneo”, se llama la mesa redonda, intentado que no se pierdan otros cultivos de secano que había junto al viñedo. Hablaremos de biodiversidad, del respeto al entorno y a la Historia.
Temáticas muy chulas focalizadas en el Mediterráneo.
BODEGAS vascas que participarán en los Encuentros: Lanzaga, Ostatu, Remelluri y Artuke.
.- Y pocas semanas después, volveréis a reuniros al otro lado del mapa.
Hemos decidido juntarnos en primavera en el Mediterráneo, sí. Y unas semanas después en el Atlántico, en Ribera Sacra (Galicia). Yo me he reunido con los del Mediterráneo para montar el evento. Serán las dos primeras acciones importantes de Futuro Viñador.
.- ¿Cuánto romanticismo os guía?
Es todo romanticismo, Julio. No veo entre nosotros un interés práctico de “a ver cómo saco provecho de esto, a ver si ‘Futuro Viñador’ me ayuda a vender más vino”. En las reuniones veo que perseguimos la magia del encuentro.
Hasta la fecha, Futuro Viñador no ha hecho un evento potente que nos justifique, pero eso ocurrirá con estos dos encuentros. Como nos pasó con la Asociación comarcal, que arrancó con fuerza a raíz de la primera Feria que organizamos en 2010, una Feria de primavera y otra de invierno. Así, durante diez años, crece el romanticismo y el entusiasmo.
CONTINUARÁ…
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Qué gusto encontrarse tan buenos anfitriones, además de personas generosas e inteligentes.
«Yo tengo más pinta de subcampeón que de campeón», qué genial eres Pablo Calatayud.
Espero la segunda parte de vuestra conversación.
Gracias, Antton
Ha sido empezar a leer la entrevista y ponerme a escribir palabras, frases, ideas. «La persona que da verdaderos frutos es aquella que trabaja por su comunidad”. Cuánta verdad hay en esta vieja máxima, que el entrevistado ha obtenido sin duda de su experiencia, porque las palabras son necesarias, pero la acción las hace grandes de verdad.
Agradezco a Pablo su natural humildad. Y al blog Rioja Alavesa su tono analítico, bien documentado, su perspicacia, este sorprendente viaje, que a pesar de la distancia nos hace sentir con cercanía a su entrevistado. En este caso hemos saboreado una conversación en torno a los valores que encarna el vino, que nos ayuda a vivir, pero diría más, porque casi he saboreado esa paella de invierno y los diferentes vinos mediterráneos del Roure. Habrá que esperar a la segunda parte para ver la dimensión exacta de todo lo que hay en esa bella comarca de Valencia. «Tocadla otra vez», Pablo y Julio, por favor.
Zorionak!!
Eskerrik asko, Kepa. No lo dudes, volveremos con esa misma melodía.
Que no falte el sentido del humor, ni el vino. Menuda retranca la del tío Juan, que hace décadas pensaba que el vino valenciano «estropeaba la gaseosa». Que no falten las ganas de hacer cosas por amor al pueblo y a tu comunidad, ni el vino. Que no falte la artesanía, el trigo antiguo, el pan hecho como Dios manda, la Cooperativa de Moixent… ni el vino. Que no falten los buenos productores de vino, los que entienden la tierra, los que la defienden y amparan, que no falten los músicos, ni en la banda de música un buen bombardino… ni el vino. Hoy el vino valenciano es otra cosa, que yo lo sé bien. Que no falten. Que todo eso ayuda a vivir, ¡y cómo!, a vivir y a sentir, que se lo digan al vino.
Genial, Arene.
«Mirar al pasado (de la vitivinicultura) para intentar reparar las heridas del progreso, mirar al pasado sin desprecio». Esta sola idea ya merece un artículo. Y a continuación el periodista coloca la mano de su interlocutor abriendo una puerta. Este blog es una emoción enorme. Gracias por todas las puertas que nos abre. Felicidades!!!
Gracias, Juan, por leer el texto y bien interpretar sus imágenes.
Oso ondo! Ánimo, que siga creciendo el romanticismo y el entusiasmo!!!
( Y que la segunda parte de la entrevista vasco-valenciana no se demore ? )
Eskerrik asko, Jon! Me pongo a ello ahora mismo ?
Deliciosa entrevista, delicioso personaje, deliciosa historia. De tal excelencia y sensibilidad tienen que derivarse magnificos vinos. Tomo nota para probarlos.
Gracias, Izaskun
Afortunadamente en esta Vida hay gente fantástica, especial… mágica.
Pablo, su padre, su historia, su bella bodega y sus magníficos vinos llenos de Humanidad, Paisaje y buen hacer son un verdadero regalo para quien se acerca a ellos.
Euskaditik, zorionak eta mila esker!
Eskerrik asko, Amaia
Hacía tiempo que un artículo no provocaba una emoción en mí y un viaje sensorial sin salir de mi habitación y a través de la pantalla. ?
Gracias, Maria.
Enhorabuena Pablo, me gusta esa sencillez que tienes para exponer las cosas y conseguir transmitirlas con ese romanticismo que promulgas y que a mí también me llena de relax y alegría. Continuad así y espero verte en cualquier momento para charlar un buen rato. Ya le comenté a Nicolás. Gran trabajo de todos.
Gracias, Roberto.