“NO PODÍAMOS NI IMAGINAR siquiera hasta dónde íbamos a llegar 25 años después”, fue el titular del otro día. El txakolinero y portavoz de la DO Bizkaiko Txakolina, Gari Rios Urdaneta, se había situado mentalmente en 1994, en el arranque de la DO Bizkaiko Txakolina, y nos hacía esa confesión un cuarto de siglo después.
CATA de txakoli del jueves 27 en el Curso de Verano de la UPV, de la que hablaremos otro día…
Tras la Cata de once txakolis, realizada el jueves pasado, y tras escuchar el viernes algunas intervenciones en la segunda jornada del Curso de Verano de la UPV-EHU dedicado a los 25 años de Bizkaiko Txakolina, me pregunto si esa misma frase puede aplicarse al momento actual en relación al futuro.
¿Puede imaginar la DO Bizkaiko Txakolina hasta dónde llegará en 2044? ATENCIÓN, porque hay una pregunta en el aire…
Segunda jornada del Curso de Verano sobre Txakoli
SEGUNDO día del Curso de Verano sobre los 25 años de Bizkaiko Txakolina.
Antes de ofrecer una respuesta, volvamos a las aulas del Curso de Verano titulado “25 x 25 Retrospectiva y Futuro de la DO Bizkaiko Txakolina”, celebrado en el Palacio Mendibile de Leioa, organizado por el Gobierno Vasco en colaboración con la propia Denominación de Origen y HAZI Fundazioa.
La primera ponente del pasado viernes, 28 de junio, fue la sumiller francesa Marie Louise Banyols Mons, finalista del «Mejor Sumiller de Francia» en 1990-1991, que obtuvo con su marido DOS estrellas Michelin en el Restaurante “Les Feuillants” en Céret.
“Claves de posicionamiento y venta de vino de alto valor añadido”, fue el título de su ponencia.
BODEGUERO Ricardo P. Palacios con la sumiller francesa Marie Louise Banyols.
«¿Qué pasos deben darse para apostar por el futuro?», se preguntó Marie Louise Banyols. “Es indispensable recuperar las variedades autóctonas, y quizá haya que añadirle las variedades Riesling y Sauvignon blanc, porque está bien hacer txakoli con el 100% de uva autóctona, pero si se le añade algo de esas dos variedades se pueden conseguir vinos con mayor estructura y un buen envejecimiento”.
“El paso esencial –abundó la sumiller francesa- para el txakoli de Bizkaia es darle larga vida en la botella”.
Identidad y Territorio
Sobre el posicionamiento del txakoli, Marie Louise defiende que hay que posicionarlo “en la mente de los consumidores”.
LA SUMILLER francesa durante su ponencia en el Curso de Verano de la UPV-EHU.
“Hay que renovarse sin perder esa acidez -dijo-, que otorga frescura e identidad… Hay que seguir con esa acidez ‘a muerte’, una acidez que mezclada con los aromas de vuestras uvas únicas no se encuentra en ningún otro sitio del mundo, lo cual es identidad y territorio”.
“Un vino sin discurso no es un vino”, defendió. No hacía falta explicar nada más. La sumiller francesa se dirigió de forma directa a los txakolineros de Bizkaia durante toda su ponencia, en segunda persona del plural:
“Sois fuertes y tenéis grandes vinos, como comprobamos en la cata del jueves. Vuestros vinos son un producto formidable. Dejadme deciros que sois ‘los reyes del mambo’. Creéroslo por favor. Hay que vender estos vinos a un precio justo. Si el vino lo vale, ¡y lo vale!, vender cada botella a 18, a 25, a 50 euros…”.
Gastronomía y Txakoli
MARI JOSE Huertas, una sumiller pensando en cómo posicionar mejor al Txakoli.
A continuación los asistentes al Curso de Verano confirmamos -una vez más- la importancia del papel de la Restauración y los Sumilleres en el posicionamiento del Txakoli, a través de la ponencia de Mari Jose Huertas, sumiller de origen vasco que trabaja en el Restaurante La Terraza del Casino, en Madrid.
Hay una cuestión de la que no quieren ni oír hablar en alguna de las tres DO de txakoli en Euskadi, pero tanto Marie-Louise como Mari Jose Huertas dieron en esa tecla. Ambas hablaron de la importancia de la unión y la fuerza de las tres DO, si bien Mari Jose (sumiller desde hace 20 años) fue más precisa:
“Hace falta que las tres DO se unan y formen una sola DO que pueda llamarse “Txakoli del País Vasco”, con tres subzonas”.
LA SUMILLER vasca con Iñaki Suarez, director del Curso de Verano sobre Txakoli.
Centrada en su ponencia, titulada “La gastronomía y el txakoli”, Huertas hizo un canto a la gastronomía vasca. “Euskadi es una tierra de placer y hedonismo. Es Paisaje, Comida, es Vino, es gente ‘disfrutona’. Es la tierra con más estrellas Michelin, y en cualquier bar, en cualquier casa se come «gloria bendita”. “Y el txakoli comienza ahora a ser un vino internacional”.
La sumiller de origen alavés propuso que se juntara a sumilleres de otras partes del territorio español para traerlos a Euskadi, para que visiten bodegas, viñedos, para que caten los diferentes txakolis que aquí se elaboran. “Habrá un antes y un después, cuando prueben los crianzas de txakoli, o el blanco sobre lías, o los rosados y tintos de txakoli”.
«EN BUSCA de la Armonía» entre el Txakoli y algunos platos de la cocina vasca.
OTRAS ideas de Mari Jose Huertas.
La sumiller que trabaja en el Restaurante La Terraza del Casino, en Madrid, realizó para el Curso de Verano un notorio trabajo titulado «En busca de la armonía». Lo visualizamos en la pantalla, donde maridó a su manera los diferentes txakolis con los diversos productos de la cocina vasca.
El Reino Unido y el Basque Country
Sin vincularlo al Brexit, Imanol Barcenilla, que dirige en Londres su empresa “Zooteek, Lcd” (para que los ingleses pronuncien “Zutik” (en pié) ), disertó a continuación sobre la manera de proyectar los vinos de Bizkaiko Txakolina en el mercado del Reino Unido.
UN momento de la intervención de Imanol Barcenilla en el Curso.
“Los británicos beben al año 13,15 millones de hectolitros de vino, e importan el 99% de lo que beben, si bien entre las diez marcas de vino más vendidas en el Reino Unido, ninguna es europea… Aún así, el 50% del vino que consumen proviene de la Unión Europea”.
“Allí buscan vinos de calidad, con carácter y que sean modernos. El precio de la botella es importante, pero les interesa el tipo de uva, la marca, una etiqueta que sea moderna y que puedan entender…”.
Barcenilla nos informó que los británicos no saben, en general, qué es ni dónde está “Basque Country”. “Creen que está en Cataluña, o que es una zona donde todo el año hay mucho sol. Eso sí, los que han estado en Euskadi te hablan maravillas de la cocina vasca”.
LA ARMONÍA de txakoli y comida seguía presente en la cabeza del periodista.
Entre las ideas que ofreció para valorizar el txakoli de Bizkaia, Imanol Barcenilla se refirió a: “fomentar las peculiaridades, la cultura vasca, el euskera como lengua más antigua de Europa (“vamos a vender el vino con el euskera”), y expliquemos el origen de Txakoli y enseñemos a pronunciarlo, llevando a distintos sumiller a Gran Bretaña para que hagan catas allí”.
Divergencia en la “mesa redonda”.
En la segunda “mesa redonda” del Curso tomaron asiento el periodista Ernesto Gallud (Gerente de la Asociación Española de Periodistas y Escritores de Vino) y el comercial Manu Jimenez (responsable comercial de Wineissocial en distribución nacional), moderados por el director del Curso, Iñaki Suarez.
«MESA Redonda» con Ernesto Gallud (a la izq.) y Manu Jimenez (dcha).
“¿Cómo nos perciben en el mercado nacional?”, era la pregunta para ambos. Ernesto Gallud comenzó –son sus palabras- con una “provocación”. “El txakoli se percibe en España mal y poco”.
A partir de ahí disertó sobre la mejor manera de vender los vinos. “La gente no compra productos, sino emociones y felicidad. Hay que hacer las cosas teniendo en cuenta lo que quiere la gente, el consumidor”, defendió.
Manu Jimenez defendió por su parte que “se puede vender más txakoli de Bizkaia en el resto de España, porque es un vino diferente”.
PIES GIGANTES pisando uva, pintados en la base del palacio Mendibile, sede del Curso.
Una pregunta en el aire… para SOÑAR 2044
Terminado el Curso de Verano, el Blog ha trasladado la cuestión a Gari Rios Urbaneta, que fue la cabeza visible de la DO Bizkaiko Txakolina en el palacio Mendibile de Leioa, si bien también estuvieron presentes
José Ramón Calvo, enólogo de la bodega Gorka Izagirre (recientemente reconocido por uno de sus txakolis como mejor vino blanco internacional en Bruselas), y, entre otros, Anton Txapartegi, secretario técnico de la DO Bizkaiko Txakolina.
GARI Rios posa junto a unos viñedos de Laguardia, donde el Blog le entrevistó en 2016.
.- NO podíais “ni imaginar siquiera” en 1994 hasta dónde llegaríais 25 años después… -es la pregunta del Blog a Gari Rios-. ¿Puedes hoy imaginar, o soñar, hasta dónde llegará la DO Bizkaiko Txakolina en 2044?
«Siempre he sido un soñador»
Si me pongo a imaginar el futuro puedo indicar más bien lo que me gustaría que fuera el Txakoli dentro de 25 años, lo puedo imaginar porque siempre he sido un soñador:
Quisiera para 2044 un sector maduro y reconocido por el mercado con una presencia amplia en bares y restaurantes no solo de nuestro entorno cercano, sino en todas las cartas de los restaurantes importantes de España.
EL TXAKOLINERO Gari Rios intervino en varias ocasiones durante la Cata de Txakoli.
Me gustaría que los productores abordaran juntos proyectos vitivinícolas de investigación con la ilusión viva de seguir mejorando cada día. Sintiéndose orgullosos de pertenecer a Bizkaiko Txakolina y vendiendo sus productos a precios dignos.
Puesto a imaginar, veo eventos de prestigio comunes entre las tres DO de Txakoli en diferentes provincias de España y algunos países extranjeros, donde los productores compartimos con nuestros cocineros espacios en los que seguir enseñando al mundo nuestra unión en torno a un proyecto común.
PARTICIPANTES del Curso de Verano de la UPV en una foto de familia en Bodegas Berroja.
Y veo, quiero ver, un sector homogéneo reconocido no solo por la calidad de sus vinos, sino por la amabilidad e identidad de sus bodegueros.
El término Txakoli en 2044 tiene que ser una carta de presentación que generará respeto y curiosidad entre los profesionales del mundo del vino: clientes, sumilleres y periodistas.
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La sumiller francesa habla de la importancia de posicionar el txakoli en la mente de los consumidores. Estoy muy de acuerdo. Los consumidores vascos estamos más o menos ganados, creo. La cuestión es hacer lo propio en el resto de España, Europa y el mundo.
Dicho y hecho.
Las respuestas del bodeguero Ríos es una buena manera de hacerlo, de posicionar el txakoli en la mente de los consumidores. Fantástico!
Muchas gracias, Santi Argote. Saludos cordiales.
Muy sugerente todo lo que imagina Gari Rios. Creo que se cumplirá si los txakolineros de toda Euskadi unen su fuerza y su creatividad. Tiempo al tiempo.
… Por cierto, la crónica de esa Cata de once txakolíes de Bizkaia se hace desear.
Zorionak!
Eskerrik asko, Kepa Urdangarin. La crónica de la Cata llegará más pronto que tarde. Me alegra que te resulte sugerente la manera de imaginar el futuro a 25 años vista (lo cual era a priori de una gran dificultad… en un mundo tan cambiante como el Sector del vino). Le agradezco mucho a Gari que se animara.
Agurra!
Muy interesante este segundo día del curso también.
La sumiller francesa ha entrado con garra y convencimiento y cuando alguien está seguro de algo, es seguro, valga la redundancia, que todo vaya bien. Mari Jose, la sumiller alavesa, ha aportado una armonía entre platos nuestros y txakoli muy a tener en cuenta para los profanos en la matería y para que disfrutones de aquí y de allá comamos y bebamos con el fundamento que muestra una verdadera entendida como es ella.
Ojalá se cumpla el sueño del soñador, que no veo difícil de conseguir, y el prestigio de las DO de nuestro txakoli se extienda y sea de interés general no solo dentro, que goza ya del aprecio de los de casa, sino fuera también de Euskadi.
Me han gustado mucho también las palabras de Barcenilla y su original «Zooteek». Veo que ha sido un curso estupendo este curso de la UPV-EHU.
Muchas gracias, Karmele. Un cordial abrazo